青椒豬肉餡餃子（自用）

綜合下廚房裡的各種譜子自己第一次嘗試做餃子，非常成功，原來以為和麵、擀皮自己辦不到，操作後發現真是很簡單，而且按照下邊的用量和方法做出來的餃子皮又薄又不容易破……青椒餡的太好吃了，滿口清香，下廚房裡青椒餡的菜譜不多，自己瞎調的餡，超級好吃……譜子裡的量我包了50個餃子……

用料  

青椒豬肉餡餃子（自用）的做法  

1. 餃子皮：

2. 麵粉中加入鹽，再倒入溫熱的水，用筷子攪成棉絮狀，用手揉成團，不用很光滑，這時候的麵糰偏硬，有網友說像是耳垂的手感。蓋上保鮮膜放置20分鐘左右。

3. 20分鐘後取出麵糰，揉搓至光滑，這個過程很快，幾下就揉好了。蓋上保鮮膜，繼續放置至少一個小時，如果時間不夠，之後擀的時候麵皮會回縮不聽話。（這一個小時正好可以用來做餡）

4. 一個小時之後，取出麵糰，中間摳個洞，大拇指伸進去，半握拳的姿勢通過不停旋轉麵糰使其變成粗細適中的圓環，在一處掐斷，之後就可以根據需要揪成一個個劑子。

5. 擀皮的過程實踐出真知，不知道怎麼描述了，主要就是左手捏住劑子並旋轉，右手操作擀麵杖。其實不用非要擀得很圓，我其實更喜歡擀成稍微有點橢圓形，感覺這樣之後好包。皮的薄厚應該以能透出下邊面板顏色為宜，我自己是儘可能擀得薄，因為面很有韌性不容易破。一次不要擀太多，以免風乾，尤其如果和麵時水加的少麵糰本來就比較幹就更容易很快風乾。

6. 餃子餡：

7. 豬肉用絞肉機攪成肉餡（我家是手動轉的那種，我轉了兩三分鐘就弄好了，我自己絞得比外邊絞的還細，像肉泥一樣，做出來的餃子餡特別嫩），蔥姜切成末，加入肉中，再加入適量生抽、花椒麵、耗油、食用油、鹽，一點點糖，攪拌均勻。

8. 青椒切（或絞）成沫放碗中，迅速倒入適量食用油輕輕攪拌均勻，這樣能防止出水，一定要這樣操作一下。

9. 青椒末倒入肉餡中，攪拌均勻。為了確定肉餡鹹淡適中，我一般會取出一小點放入炒勺中弄熟嘗一下，味道應該偏鹹一些，這樣加上餃子皮味道會正好，不用蘸醬料。如果想要蘸醬料，就在剛才嘗餡時味道鹹淡適中就行。餡裡不用再另外加水，因為青椒最後還是會出水的，再加上食用油，最後做出來的餃子本身就很多汁了。

10. 皮和餡都好了就可以包了，原則就是大小適中且好看，哈哈。     從這個圖可以看出餃子皮是很薄的，都已經透出裡邊餡的顏色，餃子邊是本身的白色。而且皮有韌性，不是輕輕一夾就會破的那種。總之是很成功，但是不得不說包餃子還是挺累的，哈哈。