飄香醬牛肉

歲月就如同醬牛肉，經過風雨滄桑的烹製，呈現出生命的醇香味厚。這，才是快意人生！

用料  

飄香醬牛肉的做法  

1. 新鮮牛腱子洗淨待用。大塊的可分割成中小塊。

2. 將牛肉放入蔥姜花椒水中反覆浸泡4次，每次4小時。每次的涼水中放入一把鹽，利用滲透壓作用將肉中血水逼出，同時使牛肉入底味。

3. 將香料準備齊全，裝入紗布袋封口，放入溫水中浸泡15分鐘，以去除灰塵和減輕藥性。

4. 準備好調味品。

5. 將牛肉及水倒入鍋中，放入料酒，大火燒開，打淨浮沫，煮制10分鐘，肉撈出洗淨。

6. 40克冰糖放入鍋中，加半碗水，開始炒糖色。待糖溶化，成為上圖狀態時，倒入一碗開水，即成糖色(幹萬不要倒涼水，否則會炸鍋)。
   

7. 鍋中放入牛肉，倒入水，將牛肉完全淹沒，倒入炒好的糖色，再倒入甜麵醬、黃豆醬、柱候醬、生抽、老抽、鹽、20克冰糖、料酒，放入香料包。
   

8. 如使用陳年老滷湯，效果更好！

9. 大火燒開，蓋鍋蓋小火燜煮3小時。煮熟後，關火，嘗味，進行二次調味，肉在滷湯中繼續浸泡一夜後撈出。

10. 第二天將滷湯燒開，把肉撈出，自然冷卻。

11. 切片裝盤。我先提一杯，你們隨意。