《孟老師的100道麵包》
參考分量7個
用料
| A卡仕達醬 | |
| 全蛋 | 15g |
| 細砂糖 | 5g |
| 高筋麵粉 | 2小匙 |
| 鮮奶 | 30g |
| B即溶咖啡粉 | 2小匙 |
| 水 | 100g |
| 高筋麵粉 | 200g |
| 細砂糖 | 25g |
| 鹽 | 1/8小匙 |
| 即溶酵母粉 | 2g(1/2小匙) |
| 無糖可可粉 | 1小匙(可無) |
| C無鹽黃油 | 20g |
| D裝飾 | |
| 蛋白 | 20g |
| 杏仁粒 | 1大匙 |
咖啡麵包結的做法
材料A的全蛋、細砂糖及高筋麵粉先用橡皮刮刀攪勻，再加入鮮奶用小火邊煮邊攪成固狀，取出放涼蓋上保鮮膜，冷藏約60分鐘使用
![咖啡麵包結的做法步驟圖，咖啡麵包結怎麼做好吃 第2張]( "咖啡麵包結的做法步驟圖，咖啡麵包結怎麼做好吃 第2張")
材料B的咖啡粉與水調勻，再與作法1的材料及材料B的其他材料全部混合，先用慢速攪拌成團，再用中速攪成稍具光滑狀
加入黃油用慢速攪入，再用中速攪成可拉出稍透明薄膜的麵糊
麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約80分鐘
麵糰分割成7等份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛約10分鐘
麵糰整形成約30公分的長條形，再做呈6字形
![咖啡麵包結的做法步驟圖，咖啡麵包結怎麼做好吃 第3張]( "咖啡麵包結的做法步驟圖，咖啡麵包結怎麼做好吃 第3張")
再繞成8字形
放入烤盤蓋上保鮮膜，進行最後發酵約25分鐘![咖啡麵包結的做法步驟圖，咖啡麵包結怎麼做好吃 第4張]( "咖啡麵包結的做法步驟圖，咖啡麵包結怎麼做好吃 第4張")
麵糰表面刷上均勻的蛋白液撒上少許杏仁粒
放入預熱175°C左右的烤箱烘烤約15分鐘
