腐竹燒雞翅

用料  

腐竹燒雞翅的做法  

1. 腐竹用清水浸泡40分鐘左右，待其變軟2

2. 瀝乾切段狀

3. 雞全翅斬成三段，中翅兩面各斜切兩刀；薑切片

4. 將雞翅與薑片入清水中，煮沸後撇除表層浮沫，撈出溫水衝淨

5. 鍋置火上放油，燒至八成熱，放入雞翅，大火翻炒至兩面金黃

6. 入老抽，炒至上色均勻後，烹入料酒

7. 倒入熱水（蓋過雞翅的表面）

8. 大火燒開後加蓋，改小火燜40分鐘

9. 放入腐竹，改中火

10. 燜煮15分鐘至湯汁濃稠，鹽調味即成

小貼士

1、腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀。如用熱水浸泡，則腐竹易碎。
2、燜煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。