虎皮鵪鶉蛋紅燒排骨

突然想起來最近一週沒在家吃飯，想做個菜可以吃兩三天的，就想著做紅燒菜。紅燒排骨的配菜，燒過土豆，幹豇豆，筍子，但是很久沒做虎皮鵪鶉蛋燒排骨了。中午趁著休息就跑去超市買排骨和鵪鶉蛋了，鵪鶉蛋估計是不好賣，超市裡的鵪鶉蛋很少，而且還有壞的。

用料  

虎皮鵪鶉蛋紅燒排骨的做法  

1. 備料。

2. 醪糟是朋友自己家婆婆做的，味道很好。

3. 煮排骨，去血水，加入老薑花椒。

4. 加入一瓶蓋白酒。

5. 大火煮出血沫。

6. 用漏勺舀出來用冷水沖洗一下排骨，把排骨外面的血沫給沖洗掉。

7. 煮鵪鶉蛋，冷水下鍋，煮沸就關火，悶五分鐘，再把鵪鶉蛋放進冷水裡，敲一敲，剝殼。

8. 鵪鶉蛋品質不怎麼好，煮出來有兩三個還是臭的，加上剝得坑坑窪窪凹凸不平導致我和我狗現場吃點的，最後剩下17個光滑鵪鶉蛋。

9. 把鵪鶉蛋表面擦乾淨水，再放進鍋裡油炸。因為鵪鶉蛋的蛋黃很靠近表面，稍微炸得不好，就把蛋黃給炸爛了。

10. 炸好的鵪鶉蛋，我給我媽吃了一個，還有16個。奉勸各位還是多買一點鵪鶉蛋吧，太多意外了，就怕最後煮出來的紅燒排骨裡，鵪鶉蛋都沒幾個啊。

11. 香料。我家有什麼香料就拿出來用了，也不怎麼會會特定香料，但是八角一定要哈。

12. 鍋裡放油，油熱，放入薑片，香料，豆瓣醬，花椒。

13. 再放入一大勺醪糟。

14. 翻炒。

15. 翻炒之後，加入幹辣椒，再倒入排骨。

16. 翻炒中，加入炒好的糖色。至於糖色的做法，我就不多說了哈。

17. 排骨有一點顏色了，再加入一點生抽。

18. 把排骨倒入鍋裡，加水，再加大蔥段。我一般會在水裡加入鹽和雞精，然後蓋上蓋子，一直燒。

19. 排骨大概中小火燒1個小時，鵪鶉蛋不要很早就放進去，會把蛋黃煮出來的。我一般是起鍋前20分鐘放鵪鶉蛋。

20. 燒好的排骨撒上蔥花。

21. 來一坨排骨。

22. 來一顆虎皮鵪鶉蛋。

23. 咬開這個樣子。

小貼士

鵪鶉蛋可以適量多買一點。