糟羹

台州有一個很奇怪的現象，就是正月十四鬧元宵。 元宵節在我們這裡不叫元宵，叫“十四夜”。正月十四那天都要吃糟羹。關於為什麼會在正月十四過元宵，民間傳說不一，而吃糟羹的習俗則比較統一，相傳與明朝抗倭英雄戚繼光有關。當年戚繼光抗擊倭寇時，軍民糧盡，人們只好用野菜混合米粉煮成糊羹，支援抗倭，後來一直沿為習俗。
     糟羹分為甜羹、鹹羹，鹹羹以肉，墨魚乾、筍、蝦皮、豆製品等10來種菜，切成顆粒狀，炒八成熟後加芥菜、米粉漿製成。   
      食料準備好了，接著就是燒炒了。首先把這些配料炒八成熟，盛在一個大盆裡。然後在大鍋裡把水燒開，倒入配料、再燒開放入芥菜，直至鍋裡的水再次燒開，最加入米粉糊，邊倒米粉糊邊用大勺在鍋裡攪拌，等它形成了糊狀，最後加入牡蠣就可以上桌了，香噴噴的糟羹味道鮮美無比。一想到糟羹，就能讓人流口水。   
      還有一種叫甜糟羹（有單獨菜譜），是小孩子的最愛。在元宵節前一年中，哪家娶了新媳婦，哪家就要做甜羹。甜羹主要由溼澱粉、紅棗、桔餅、枸杞、葡萄乾、核桃、花生米、酒釀、紅糖等做成的。這甜糟羹又叫“新婦糟羹”，象徵著新家庭甜甜蜜蜜，和和美美。
      最有意思的是，元宵節晚上，吃糟羹是全免費的，什麼人都可以到別人家去吃一碗鮮美的糟羹，且主人都以到自己家吃糟羹人多為自豪。
       下面是鹹糟羹的做法

用料  

糟羹的做法  

1. 各種配料可以切丁的都切丁

2. 芥菜斬細

3. 米粉加水調成糊

4. 油鍋先加肉、墨魚乾炒

5. 再加其餘料丁，加鹽、糖、酒翻炒

6. 水燒開加入料丁

7. 再加入豆腐

8. 水燒開倒入芥菜

9. 再次水燒開倒入米粉糊、邊倒邊調防止糊底

10. 最後加入牡蠣，如果是水脹過的牡蠣可以在粉糊之前放

11. 盛出開吃

12. 甜糟羹

小貼士

圖7的豆腐不能和料丁一起炒，等水開後直接倒入鍋中這樣鮮嫩不糊，芥菜以保持其營養和鮮美不能燒得太久，倒粉糊時要邊倒邊調防止糊底。