小四卷

【份量】28x28
【成本】胚6元，淡奶油9元
【時間】1小時
【烘烤】160度25分鐘

叫小四卷因為啥都是4。原味蛋糕卷。如果想要厚一點，低粉可以在加10克。

用料  

小四卷的做法  

1. 烤盤油布，低粉和細砂糖稱好。我是用後蛋法，雞蛋可以先不分。

2. 牛奶和玉米油，攪拌均勻

3. 要乳化好噢

4. 篩入低粉，攪拌均勻

5. 手法不限，看不到乾粉即可

6. 放入蛋黃

7. 滴一些香草精，然後攪拌均勻。手法不限。混合好即可

8. 好了。備用

9. 蛋清高速打發，出大泡泡後滴檸檬汁，倒入1/3糖（糖分3次入）

10. 泡泡變小，在下糖，繼續打發

11. 有紋路後再下剩餘的糖，繼續打發

12. 6分打發，溼性打發，有大灣勾就可以了（打發太硬捲起來會裂）

13. 撈1/3蛋白到蛋黃，翻拌均勻

14. 1、預熱烤箱160度上下火
    2、再把蛋黃全部倒入到蛋白，翻拌均勻

15. 好了

16. 蛋糕糊倒入到烤盤

17. 用刮板鋪平，之後可以晃動烤盤更平，震一下

18. 中層上下火160度烤25分鐘

19. 烤完，震一下，移到晾網放涼，周邊撕掉，散熱

20. 要毛巾面的話，1、油布：烤完隨時翻面撕掉底部的油布。2、油紙：烤完需要立刻翻面撕掉油紙

21. ⚠️夏天：奶油最好先打發再做蛋糕。打發後可以放裱花袋或整個盆直接放入冷藏備用（7-8分就可以。廚師機3分鐘）

22. 奶油抹平

23. 捲起。完成。