百利甜芝士派

西點當中我最喜歡做派，因為烘烤的過程相對來説比較隨意，不用那麼精準，失敗率很低，而且派餡的用料很百變，隨便都可以配出一款適合自己口味的派餡，只要液體當中有雞蛋，派餡配出來是濃稠的就可以了，可以用香蕉牛奶雞蛋做成一款香蕉派餡，也可以用南瓜牛奶雞蛋做成南瓜派餡，發揮空間很大。
這個百利甜芝士派靈感來自於lulututu的百利甜提子芝士蛋糕。
我給出的用料總共可以做4個8寸的派。

用料  

百利甜芝士派的做法  

1. 上材料集體照，首先做派皮。低筋粉和糖粉放在一起過篩，黃油放微波爐叮到軟化，如果有部分黃油叮到成液體也沒關係的，蛋液打散放碗裏備用，蛋液最好是室温的

2. 把軟化的黃油倒進麪粉裏

3. 這個派皮不用打蛋器，直接下爪子，用手把黃油和麪粉搓均勻

4. 搓到如圖這樣就可以了

5. 把蛋液全部倒進去

6. 還是下爪子，因為液體比較多，所以用按壓的方式把麪糊按均勻。

7. 如圖這樣按壓，但是不能像揉麪包那樣揉麪團，會起筋，用手把底下的麪糰撈上來，然後按下去。

8. 麪糰按均勻就是這樣了

9. 麪糰底下和上面各放一張油紙

10. 用擀麪杖擀平

11. 擀成比派盤稍大一點的麪皮

12. 把麪皮放在派盤上，用手來回捏，把邊緣固定好。最好在派盤上面塗一層軟化的黃油，防粘。

13. 如果有邊緣凹凸不平的地方不用擔心，搓幾條細長條的麪糰把缺口補齊

14. 像這樣把小麪糰貼上去就可以了，烤完以後是看不出來的，最後把派盤的邊緣按均勻按扁

15. 然後用叉子在派皮底部叉一些孔，這樣烤的時候派皮才不會拱起來

16. 把派皮放冰箱冷藏至少十分鐘，這樣做烤出來的派皮不會收縮

17. 冷藏後的派皮拿出來在上面放上一張油紙，在油紙上放滿生的豆子，任何豆子都可以，石頭或者大米都可以，這樣做烤出來的派皮才不會拱起來

18. 把派皮放進180度預熱好的烤箱中層烤網上面烤15到20分鐘，烤到這樣的程度就可以了，也可以再烤幾分鐘，讓整個派皮的底部都上色，這樣做出來的派皮更酥。烤的過程當中可以時不時打開烤箱把派皮拿出來看都是沒關係的。我的烤箱是長帝52升，我每次都兩個派皮一起烤。

19. 在烤派皮的過程中開始準備派餡，奶油奶酪事先隔水軟化，我的做法是燒一鍋熱水在水快開的時候關火，把盛放奶油奶酪的碗蓋上保鮮膜然後放到鍋裏，蓋上鍋蓋，等上10幾20分鐘，這樣奶酪軟化的快一點。葡萄乾事先浸泡在百利甜酒裏至少1個鐘頭

20. 把白砂糖全部倒進軟化的奶酪裏

21. 先用筷子攪拌均勻

22. 然後把蛋液分次加進來

23. 一邊加蛋液一邊用手動打蛋器攪拌均勻

24. 剛開始攪拌的時候是這樣的

25. 蛋液全部加進來攪拌均勻後就很順滑了

26. 然後把澱粉加進來攪拌一下

27. 檸檬汁加進來

28. 酸奶加進來

29. 最後把浸泡過葡萄乾的百利甜酒全部加進來攪拌均勻。攪拌手法很隨意的，上下左右來回轉圈都可以。

30. 接着這一步很重要，把攪拌均勻的奶酪糊過濾幾次，跟做芝士蛋糕一樣，過濾後的奶酪糊烤出來會更細膩。

31. 我過濾了3次

32. 把過濾後的奶酪糊倒進烤好的派皮裏，在表面均勻的鋪上泡過百利甜酒的葡萄乾，放進180度預熱好的烤箱中下層烤網上面烤15到20分鐘。烤到派餡凝固 就可以拿出來了。

33. 烤完的派室温放涼，第二天就可以吃了。我每次都做好幾個，吃不完的就放冷凍，什麼時候想吃了就提前一晚拿出來放在室温回温，第二天吃起來一樣的好吃。

小貼士

可以把百利甜酒換成朗姆酒，不過糖要多加點，因為百利甜就本身就是甜的。