百利甜凍芝士慕斯

由於我習慣於做一個5寸蛋糕再配一個1寸蛋糕一起做，所以原料上是按6寸蛋糕的量準備的。這款百利甜凍芝士慕斯我減少了一般做法中糖的用量，再配以黑咖啡，口感上不會很甜，酒味十足。

用料  

百利甜凍芝士慕斯的做法  

1. 奧利奧去除中間的奶油用料理機攪碎或放在保鮮袋中擀碎。儘量顆粒細膩

2. 黃油隔水加熱至融化，或用微波爐中火加熱一分鐘攪拌至融化。

3. 將融化好的黃油和奧利奧碎攪拌均勻，用錫紙把活底模具的底包好 ，將拌均的黃油奧利奧平鋪在模具底部，用杯子底壓實。鋪好保鮮膜放入冰箱冷凍一會。

4. 奶油奶酪隔水軟化後加入10G砂糖攪拌至光滑無顆粒。再加入百利甜酒攪拌均勻。

5. 吉利丁片放入涼水中軟化，與此同時加熱牛奶，差不多快煮開時關火 ，加入黑咖啡稀釋均勻。稍微涼一小會後，把泡軟的吉利丁片從水中拿出，瀝乾淨水，放入咖啡牛奶中，攪拌至完全融化。加入一到兩滴香草精和朗姆酒。

6. 待咖啡牛奶溶液稍涼後與奶油奶酪和百利甜酒的溶液相混合。攪拌均勻。

7. 打發奶油：將20G砂糖分3次加入淡奶油中，並加入幾滴檸檬汁，打發到濕性打發，基本抬起打蛋器會看到一個小尖

8. 將打發好的淡奶油和步驟6的混合溶液分次切拌在一起，不用攪拌，一定要用切的方式混合均勻。

9. 把模具從冰箱中取出，將切拌好的材料均勻的倒入模具，然後在台面上震記下 震出氣泡。套好保鮮膜放入冰箱冷凍4小時以上。

10. 將冷凍好的慕斯從冰箱中取出，用吹風機吹外圈或用温熱的毛巾包一下外圈，使其容易脱模。然後輕推模具底部，就可輕易脱模。

11. 裝飾：裝飾上你喜歡的 想要的效果即可。這塊是先用篩子篩上一層可可粉，再篩少許糖粉，再用刨片工具刨一些黑巧克力碎在慕絲上，撒上杏仁片，擺上花朵即可。

12. 這個步驟都相同，只是裝飾上換成了幹玫瑰花

小貼士

1、糖的用量依個人口味掌握，我不太喜歡吃太甜的，這個量剛剛好。
2、吉利丁片（魚膠片）要放足。第一次做的時候只放了一片，結果剛拿出冰箱沒多久就開始融化，基本還沒吃完就快化沒了。
3、打發淡奶油的時候一定要遇酸才更容易打發，所以加幾滴檸檬汁，會容易打發許多，沒有的話加幾滴白醋也可。還有夏天由於天氣太熱不易打發，可以在盆子底下墊一塊冰袋。也會更易打發。