少糖少油 | 全麥咖啡豆冰面包

昨天烤蛋糕剩下了四個蛋黃，想來想去還是做了卡仕達醬，於是就有了這個卡仕達餡心的全麥冰面包。

因為太喜歡咖啡啦，所以又是一款從外形到味道都咖啡味濃濃的麪包。

如果你也是咖啡愛好者，那就和我一起做起來吧～

用料  

少糖少油 | 全麥咖啡豆冰面包的做法  

1. 稱量準備好所有材料，速溶咖啡先溶於温水中，黃油拿出室温軟化。

2. 先倒入液體類材料，牛奶不要倒完，預留十克左右，然後篩入粉類。

3. 酵母、糖、鹽分開放，所有材料先用打蛋器或筷子混合均勻至無干粉狀態。

4. 廚師機3檔先打3分鐘讓麪糰初步混合成型，然後改5檔打4分鐘，拉出厚膜，如果還不能出現厚膜就5檔再打1-2分鐘。期間可以視麪糰乾濕情況選擇是否加入預留的牛奶。

5. 拉出厚膜後加入完全軟化好的黃油。

6. 3檔打3分鐘混合黃油，看不見黃油後改6檔高速打5分鐘，然後拉出破洞邊緣光滑的薄膜。

7. 打好的麪糰温度在22度左右。

8. 在手上抹一點油，把麪糰整理成圓滾滾的形狀。

9. 容器抹油，蓋上蓋子或保鮮膜在温暖的地方一發。

10. 戳洞不回縮就是發好了。

11. 麪糰總重約421，分成五個84克的小麪糰，揉圓。

12. 稍微整形成橢圓形，用刮板在中間按一道，稍微深一點。

13. 烤箱底部放熱水，不開温度，關上烤箱門二發。二髮結束把表面壓痕再壓壓深。

14. 二發距離結束十分鐘時先把烤盤拿出，烤箱預熱至160度。開烤時放中層，160度上下火20分鐘左右。

15. 開烤後可以製作餡心卡仕達醬。蛋黃加入代糖，用打蛋器攪勻後再篩入低粉，繼續混合均勻。

16. 香草精、速溶咖啡加入牛奶攪拌均勻，用小奶鍋加熱至將沸未沸的狀態（邊緣冒小泡，沒有起奶皮），然後邊攪拌邊倒入蛋黃糊中。

17. 牛奶與蛋黃糊混合均勻後再過篩，倒回小奶鍋，小火加熱至沸騰冒泡泡，做好的卡仕達醬呈現粘稠狀。記得全程都要攪拌，防止糊鍋。

18. 奶鍋離火，用保鮮膜貼着卡仕達醬表面，迅速放入冰箱冷藏降温，防止微生物滋生。也可以直接裝入裱花袋中，尾部封口，放入冰箱冷藏備用。

19. 麪包出爐後稍微晾涼，然後用剪刀在側邊伸進去剪一個口。

20. 裱花袋前開一個約1cm的口，擠入放涼的卡仕達醬。

21. 可以享用啦～

22. 比起冷藏，我更推薦冷凍保存，因為解凍後面包體的口感更好，能保存的時間也更長。從冰箱拿出室温解凍半小時左右的口感是我最最喜歡的！麪包體已經恢復鬆軟，卡仕達醬還沒有完全解凍，像冰淇淋一樣超級好吃！

小貼士

·因為我現在不喝速溶了，為了消滅家裏的速溶咖啡粉所以經常拿它來烘焙，如果你想用濃縮液也是完全ok的，只要在保證麪糰含水量不變的情況下，相應地減少配方的液體量就可以了。（牛奶的含水量大約是87%，雞蛋70%）
·卡仕達醬用不完可以放冷藏密封保存3-5天，冷凍可以保存1個月。
·砂糖可以全部換成代糖，這次我沒用鮮酵母，怕發不起來所以用了10克的白砂糖，但是整體糖量不要再減了，不然會苦，除非你的速溶咖啡粉不是黑咖，本身就有糖和添加劑。
·二發前壓痕一定要深，最好壓到底，側面看壓痕處只留一兩毫米就行了。
·二發後如果感覺壓痕不夠深可以直接用撒粉割包的方式割一刀，不然開烤後面包膨脹起來壓痕就消失了。