酒釀黑糖桂圓軟歐

脱胎於孟老師的酒香桂圓麪包，添加了老面，和酒釀、黑糖的味道混合在一起，風味尤其濃厚。加上甜甜的桂圓，麪包整體甜蜜鬆軟，非常值得一試哦~

用料  

酒釀黑糖桂圓軟歐的做法  

1. 老面混合揉勻。

2. 室温下發酵至2倍大，再放入冰箱冷藏過夜。

3. 桂圓肉60克+米酒汁100克浸泡至少4小時，冷藏過夜更好。

4. 將浸泡好的米酒汁過濾出來。取30克備用。

5. 桂圓肉用廚房紙吸乾表面水分。

6. 將老面和主麪糰所有材料後油法揉至出膜。

7. 最後加入桂圓乾揉勻。

8. 基礎發酵後，分割成2份，滾圓後放在烤盤上。

9. 最後發酵40分鐘。

10. 表面篩粉，割雙十字刀口，放入烤箱中層，上火190度，下火170度，20分鐘。

小貼士

·這裏的米酒就是醪糟，也稱酒釀，超市裏很容易買得到，用的時候請先將裏面的糯米粒過濾出來，只保留酒汁部分。
·浸泡好的桂圓肉一定要吸乾水分，不然容易造成麪糰稀爛。
·如果桂圓肉比較大，請切成小塊後使用。
·這個麪包不推薦多加糖，因為桂圓本身已經非常非常甜了，多加糖會太膩，影響 麪包風味。