維也納蘋果卷（食譜來自《我愛麪包機》）

東京主婦之友出版社的《我愛麪包機》引進版中的食譜：維也納蘋果卷。 這種肉桂蘋果麪包卷，皮薄而脆，含油量低，吃起來爽口不膩。 內餡主要是蘋果，輔以葡萄乾和肉桂粉，味道豐富。

用料  

維也納蘋果卷（食譜來自《我愛麪包機》）的做法  

1. 書中特別提醒：以homemade麪包剩下的部分用料理機打成粉，做麪包屑，比市售的麪包屑好吃。

2. 我依舊用了普通麪包配方，麪糰一半做麪包，一半做蘋果卷的麪皮
   這種皮比較柔軟。
   高筋粉250克
   牛奶或水130-140克（每個麪粉吸水率不同注意觀察，先少少放）
   蛋黃1個
   細砂糖30克
   耐糖酵母粉3克
   黃油25克
   鹽3克
   這個配方做出的麪皮柔軟。
   
   
   再次提醒，這份麪糰重量的一半做蘋果卷的麪皮
   
   麪糰完成，擀麪杖擀成厚薄均勻的大片

3. 切好的蘋果片與其他餡料配料攪拌均勻。我多放了一點點朗姆酒

4. 融化配方中的無鹽黃油，在小容器，預備好刷子
   
   在麪皮上均勻刷一層黃油（看皺褶麪皮多薄）
   
   鋪上餡料，小心捲起麪皮，一邊卷，一邊再刷黃油

5. 卷好後，邊緣捏緊，然後把大卷筒的兩端面團旋轉捏緊。靜置20分鐘左右。

6. 剩下的黃油刷在捲筒上，靜置幾分鐘，預熱上火180下火160烤，25分鐘。
   各家烤箱脾氣不同，自己斟酌

7. 出爐後晾着
   去除高熱後
   裝盤上桌前以鋒利的餐刀切開
   切成幾段，每一段裝盤後撒糖粉。

小貼士

按照食譜書的建議，擀麪皮的時候兩邊壓上烘焙紙，可以擀得更薄。
個人心得：蘋果片如果太濕潤，可以平鋪在烤盤，100度烤5分鐘，去除水分，做餡料更合適。