超軟法式葡萄麪包（無糖無油）

脆皮面包，外脆裏嫩，歡迎試做
（葡萄乾事先用朗姆酒泡2小時）

用料  

超軟法式葡萄麪包（無糖無油）的做法  

1. 先將配方中葡萄乾之外的所有材料放在一起攪拌至麪筋完全擴展後取出

2. 然後分割成兩塊，一塊400克一塊240克

3. 然後將提前被浸泡的葡萄乾取出準備和400克的麪糰混合

4. 用摺疊揉搓的方式均勻的混合葡萄乾

5. 混合完畢後將兩塊麪糰搓圓

6. 然後加蓋基本發酵，常温下發酵40-60分鐘

7. 待麪糰發酵至2-2.5倍大小時停止基本發酵

8. 然後分割，大面團100克，小麪糰40克

9. 分割完畢後搓圓

10. 加蓋在相同的環境下延長髮酵30分鐘

11. 取出發酵好的小麪糰壓成薄片，如圖

12. 然後將發酵好的大面團排氣搓圓，放在翻過來的小麪糰中間

13. 包起來。均勻擺盤，然後做最後發酵。發酵温度35度，濕度75%.時間70-90分鐘

14. 最後發酵至2-2.5倍大小取出。在表面撒粉並劃出十字，送進烤箱烘烤，上火190度，下火180度，20-25分鐘。

15. 烤好以後取出微震

16. 待涼之後切割食用，彈性十足，倍有嚼勁

小貼士

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