無糖無油全麥葡萄乾堅果麪包棒，健康零失敗

感謝朋友洛水飛靈推薦給我《永不失敗的麪包烘焙教科書》，從此發現了我最愛的一款麪包，法式麪包以及以此為基礎的葡萄乾堅果棒。無糖無油，原料簡單，成品外脆內軟，風味濃郁。

法棍，原料簡單但很容易失敗，這款麪包與法棍一樣無油無糖，成功率卻高太多，做了很多次幾乎零失敗。後來我又嘗試用部分全麥粉，甚至全部全麥粉來做，都沒問題。於是就誕生了這個菜譜。

本菜譜以書裏的製作方法為基礎，高筋粉換成了全麥粉，為了孩子拿着方便，成品尺寸調短了一些。這款麪包製作時間較長，需要兩次各90分鐘基礎發酵和一次50分鐘整形發酵，製作工藝卻很簡單，如果用麪包機或廚師機揉麪那就更簡單了。

總之，這款麪包符合我的要求，簡單、健康又美味，希望你也喜歡。

用料  

無糖無油全麥葡萄乾堅果麪包棒，健康零失敗的做法  

1. 1、麪包機攪拌桶放在秤上，加入水和冰塊（我是夏天做的，冬天不用加冰）。
   
   2、加入鹽和奶粉攪拌融化。
   
   3、加入洗淨並擦乾的葡萄乾。

2. 
   倒入麪粉，最後挖坑加入酵母。
   
   啟動麪包機和麪功能，時間調至20分鐘，夏季不用蓋蓋子防止温度過高。

3. 和麪期間剝核桃（我喜歡買核桃自己剝，隨用隨剝，儲存也方便）

4. 揉麪15分鐘左右查看麪糰狀態。
   
   雙手沾麪粉防粘，暫停麪包機，取出一小塊麪糰慢慢撐開，可以拉出如圖比較薄的膜，撐開孔的邊緣呈現少量大鋸齒，就可以停止揉麪了。
   
   揉好的麪糰温度約24℃，夏季時手摸麪糰有點涼涼的感覺就對了。
   
   如果狀態不到就繼續揉麪至20分鐘左右，最長不要超過30分鐘，否則麪糰揉過度了也影響口感。

5. 清水打濕雙手防粘，將揉好的麪糰取出，整形成圓形後放入乾淨無水的盆中蓋保鮮膜室温發酵。（冬季放在有暖氣的地方，要求發酵温度為28℃）
   
   這款麪包麪糰含水多，有潔癖的人處理時會有點難過哈。

6. 麪糰發酵時間為90分鐘，手機開啟計時器後就可以做別的事情了。
   
   把核桃掰成小塊備用。
   
   然後看個電影，看本書什麼的。

7. 發好的麪糰。
   
   準備一塊乾淨的案板，撒上面粉防粘。

8. 雙手濕水，用如圖的手勢將麪糰取出。沒有別的原因，只是因為太粘了，一點一點剝下來吧。

9. 取出後在案板上按壓排氣。
   
   排氣後整形成圓形再放入盆中，蓋保鮮膜繼續發酵90分鐘。
   
   調好計時器後繼續看電影吧。

10. 時間到，準備好乾淨的烤盤（如果不是不粘烤盤記得鋪上油紙），刮板，案板撒麪粉。
    
    我是家用32升的小烤箱，一盤烤不下，需要準備兩個烤盤，或者用其他類似容器鋪上油紙代替發酵盤，烤前再連油紙一起轉移到烤盤上。

11. 麪糰取出排氣後分成兩塊，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

12. 取出一塊鬆弛好的麪糰，用擀麪杖擀成約24釐米×17釐米的長方形，並在右邊鋪上核桃仁，輕輕按壓核桃仁固定。

13. 將左邊疊過來蓋住右邊的核桃仁，輕輕按壓，封口。
    
    如果麪糰粘在案板上，可以用刮板輔助刮起來。

14. 將麪糰橫過來，用刮板從中間一分為二，再切四分之一。

15. 再切八分之一。這裏為了保濕我只先切了一半，另一半蓋保鮮膜，整形好第一部分後再切。

16. 將麪糰逐條擰起來，慢慢擰注意別擰斷了，擰成大約15-17釐米長。擺在烤盤上，留好距離，一盤八條，兩盤十六條。
    
    手上別忘了抹面粉防粘。

17. 擺好麪糰的烤盤放入烤箱，再放入一杯70度左右熱水，合上烤箱門，進行最後一次發酵。時間約40-50分鐘。
    
    不用開烤箱發酵功能。
    
    20分鐘左右換一次熱水。
    
    我做了兩盤，看見沒？

18. 發酵期間清洗用具，整理桌面。麪粉還要留着哈，後面還要用。

19. 發酵40分鐘時取出烤盤檢查狀態。
    
    麪糰距離沒控制好，有兩對兒粘一起了，不過不影響哈。

20. 手指沾麪粉輕輕按壓麪糰，凹陷會緩慢回彈就是發好了。
    
    凹陷快速回彈是沒發好，繼續再發一會，最長髮酵時間不要超過50分鐘。
    
    如果凹陷不回彈就是發過了，會影響成品的大小和口感，不過也問題不大，因為這款麪包有大量葡萄乾和堅果支撐，不會收縮太多，所以成功率才會這麼高。

21. 預熱烤箱上下火210度。根據自己烤箱情況調節温度。
    
    麪糰發好後將一個烤盤覆蓋保鮮膜或乾淨毛巾或口布保濕，放在陰涼處待烤。
    
    另一個烤盤均勻撒上適量麪粉，用噴壺均勻噴上水霧。這是法式麪包的特點，為了最終成品外殼脆硬。
    
    烤盤放入預熱好的烤箱中層。
    
    8分鐘後温度調至190度，繼續烤7分鐘。

22. 出爐。
    
    這次我最後一發有點過，成品有點縮了，發現沒？

23. 再烤第二盤。
    
    一定要臨烤前再噴水。
    
    烤好的堅果棒都放晾網冷卻，擺滿超有成就感。

24. 掰開一根，雖然最後一發有點過了，孔洞結構依然不差，外脆內軟，焦香撲鼻。
    忍不住就直接吃吧，剛出爐的麪包是最好吃噠！

25. 冷卻至手温後放密封袋內室温保存。
    
    夏季室温保存3-4天，冰箱冷凍保存1個月，冷凍法式麪包取出解凍後復烤恢復口感。

26. 第二天吃口感會比較綿軟，如果想要焦脆口感，烤箱預熱180度復烤5分鐘即可。

小貼士

不要妄圖縮短髮酵時間或減少發酵次數，我已經嘗試過了，會影響口感和失去法式麪包特殊的濃郁風味。

核桃仁也可以改成花生仁，杏仁，或者混合堅果，隨意搭配吧。

一切都是普通的原料和器具，普通全麥麪粉，普通300元以內的烤箱。烤出的麪包一樣挺好吃的，真的。

早餐沾牛奶吃也是超讚的搭配哦！

最後別忘了交作業哦😊