黑糖葡萄乾麪包（無油脂）

茨木低脂點心試驗中....

葡萄乾和香濃甘甜的黑糖，十分對味。未加半點奶油，還是可以做出蓬鬆柔軟的口感。

一點不甜膩，樸實的麥香。

成品分量參考：8個

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無油&奶油低脂點心菜單持續更新中：_list/95191/

用料  

黑糖葡萄乾麪包（無油脂）的做法  

1. 葡萄乾泡水至膨脹後取出

2. 廚房紙將葡萄乾的水分吸乾些備用

3. 一半的高筋麪粉（即125g），黑糖，乾酵母倒入料理盆

4. 將温熱的牛奶淋到酵母上

5. 用刮刀混合均勻

6. 再加入剩下的一半高筋麪粉和鹽

7. 繼續混合均勻

8. 取出至面板上，揉搓摔打麪糰至擴展階段（麪糰向左右兩側拉開可看到手指）

9. 加入葡萄乾，揉勻面團

10. 將麪糰滾圓，放入盆中

11. 蓋上保鮮膜40度左右一次發酵約25分鐘

12. 發酵完畢的麪糰排氣後取出

13. 分割成8份滾圓，蓋上保鮮膜或濕布，靜置5分鐘

14. 靜置好的麪糰再次滾圓塑形，用刮片或刀子切割出三個凹痕

15. 排在烤盤上，蓋上保鮮膜或濕布，40度左右再發酵約20分鐘

16. 預熱好的烤箱，180度上下火8~10分鐘表面微微上色即可

17. 取出趁熱食用或冷卻後食用均可

18. PS：組織很鬆軟，就是淳樸的麥香，作為主食很好

19. PS：喜歡熱食，微波爐或烤箱翻熱就行了

小貼士

1. 揉麪剛開始的時候麪糰肯定是很濕很粘手且粗糙的，但不能輕易添加麪粉，越揉麪團會越光滑且不粘手了的。邊搓邊揉邊摔邊扯，不習慣手揉的有面包機的麪包機代勞吧。

2. 發酵時間請按你的温度自行調整。比如如果你發酵温度是25度，那你就一發40分鐘，二發32分鐘左右哈，自己算一下，但一發還是以手指檢驗為主來確定發沒發好。發酵時注意濕潤的地方比較好，比如可以放在烤箱裏，旁邊擺杯熱開水這樣也可以。

確認一次發酵：用手指沾麪粉後戳進麪糰再抽離，如果戳洞沒有閉合就表示完成
注：
a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足，必須再花點時間發酵。
b.若麪糰塌軟無彈性，洞孔幾乎閉合，即表示發酵過度。可能是由於發酵温度過高或時間太長。這種麪糰無法再用來烤制面包了，可以擀成薄片做披薩→ →

二次發酵温度最好不要超過40度

3. 牛奶温度不要太熱了把酵母殺死了！

4. 高筋麪粉一半一半這樣加是為了保證能充分混合，且不讓鹽分影響酵母的溶解。當然你也可以全部把所有粉類都一次性倒進去，酵母先充分溶於温奶，再混合，只要不影響酵母的溶解和活性，不必拘泥於這個步驟。【個人試驗覺得還是這樣先一半高筋麪粉混合的更好哈，僅供參考  

5. 若想長期保存，冷卻後放到冰箱冷凍室裏速凍起來，可以保存得比較久。吃的時候翻熱或者室温回温就可以了。