免揉無糖無油核桃葡萄乾麪包

這個麪包是昨天無糖無油麪包的升級版（見前一個菜譜），因為我改了麪粉品牌，減少了麪粉佔比，減少了乾酵母，增加了核桃和葡萄乾，同時改了烤的方法。我準備多開發一些懶人麪包了。
另外，這種高温烤的麪包，皮脆硬，其實不太符合國人口味，如果喜歡皮軟一點，除了加蓋，還可以考慮降低烤的温度到220，不能太多，水分很大，降太低了，烤不好。也不能用延長時間來補温度不足，烤太久皮更幹。出爐立刻在表面塗黃油可以提高柔軟度，但麪包表面就不能塗蛋液放芝麻。plus，塗蛋液也是會讓皮比較硬的。
等我吃完這個，試試做一個Q彈綿柔的免揉。

用料  

免揉無糖無油核桃葡萄乾麪包的做法  

1. 用了法式麪包粉。

2. 110克温水和1/2茶匙乾酵母調勻。

3. 加入150克麪粉，15剋核桃碎，15克酒浸葡萄乾，1/2茶匙鹽，用勺子攪拌均勻即可。

4. 蓋上蓋子，留一點縫，發酵。

5. 兩小時後，已經發很大，時間太晚，就換了個大鋼盆，包上保鮮膜進冰箱冷藏了，冷藏温度1度。

6. 早上取出來，沒有揉，移到法棍模裏，開了烤箱的發酵功能，35度，35分鐘。

7. 烤箱230度預熱，預熱完成後麪粉篩撒乾粉，用剪刀煎幾刀，這一步必須做完立刻進烤箱，不然發起來，剪的痕跡會模糊。

8. 我把烘焙紙鬆鬆的蓋上了，剩8分鐘的時候打開的。

9. 和500毫升農夫山泉的大小對比圖。

10. 放涼切片，塗了芥末酸黃瓜醬，外皮脆，內部柔軟多孔。麪包出爐後，放涼一點切，讓內部水分均勻吸收。