燙種麪包（懶人免手揉）

柔軟的燙種麪包，20X30CM烤盤，共15個成品，每個比拳頭略小。
特點：
1、懶人法，燙種中立刻加入冰箱裏取出的黃油，放入白砂糖，有助融化和降温，再加入水後就徹底涼了，可直接加入其他配料。（燙種有助於保持麪包中的水份，延緩老化，第二天還是柔軟的）。
2、麪糰和酵母水分別靜置20分鐘，有助於麪糰自我起筋，酵母自我激活。（本方沒有要求手套膜）。
3、高筋麪粉換成普通麪粉時可多加10克，視麪糰乾濕程度定。本方子不粘手，方便整形。

用料  

燙種麪包（懶人免手揉）的做法  

1. 準備燙種：燒一壺開水，稱20克低筋麪粉，將70克開水倒入，迅速拌勻。此時麪粉被燙成半透明。

2. 準備主麪糰：在剛才的燙種中，加入20克黃油，40克白砂糖，30克水拌勻，加入1個雞蛋，4克鹽，15克奶粉，270克高筋麪粉。拌勻。靜置20分鐘，同步準備酵母水。

3. 準備酵母水：温水20克（小於40度，不然酵母會燙死），加入高耐糖酵母5克。拌勻。靜置20分鐘。

4. 混合：將酵母水倒入主麪糰，拌勻，廚師機2檔攪拌20分鐘，至麪糰光滑不粘盆。

5. 一發：整個桶放入烤箱，放一碗温水幫助發酵。約20分鐘後，麪糰發至2倍大。

6. 排氣：取出（挫個洞，若迅速回彈證明未發好，若塌陷證明發過了，若保持基本不變證明發到位了），廚師機2檔攪拌5分鐘排氣。

7. 整形：將麪糰分成15份（可先分成3份，趕平，捲起，像刀切饅頭那樣切成5份）。卷的時候可據喜好加入內餡，如紅豆沙，椰蓉，芝麻，葡萄乾等

8. 二發：20X30烤盤墊上油紙，擺成3x5隊形，放入烤箱，內放一碗温水助發酵。20分鐘後發酵2倍大取出。

9. 預熱、刷表面：烤箱下層放一碗水，上下火180度定時20分鐘（前5分鐘為預熱時間）。打1只雞蛋，取蛋黃，可加一點點水調稀。刷在表面。表面可據喜好撒上椰蓉、白砂糖、芝麻等（順序：蛋液－椰蓉.糖－蛋液，這樣椰蓉就金燦燦了）。

10. 烘烤：總共烤15分鐘（下層放一碗水，可保持麪包表面濕度）。中下層，前2分鐘上下火180度，再5分鐘上下火160度，再5分鐘上下火120度，最後3分鐘根據上色情況關閉上火。

11. 保存：放温後放入保鮮袋密封。

小貼士

第一次做沒包內餡，表面刷蛋黃撒椰蓉白砂糖、芝麻，第二次包了葡萄乾。