免揉免摺疊懶人歐包

這是一個經過千萬國外網友試驗過的方子，一個真正意義上的免揉免摺疊的麪包（No-Knead Bread）。
免揉的方子不少，但是很多都需要通過多次摺疊來產生面筋。我們找免揉方子不就是圖省事嗎？如果要每半小時摺疊一次，那多麻煩！
方子的材料簡單到不能再簡單，就是麪粉，水，酵母和鹽4種。
唯一的要求是得有一口能進烤箱的封閉的鍋來維持水蒸氣，最佳的鍋是鑄鐵鍋，沒有的話砂鍋或是耐高温玻璃鍋也行啊，實在不行可以通過潑水來製造水蒸氣，但是效果會差一些。

用料  

免揉免摺疊懶人歐包的做法  

1. 在一個大盆裏將麪粉、酵母、鹽混合均勻，倒入300g水，用手或者刮刀混合至沒有乾粉。最後得到一個黏糊糊的不怎麼成型的麪糰就可以了。麪糰不粘的話就再加點水。我圖中的麪糰略有一點點稀，我水加得有點多，你可以再幹一些。
    
   用保鮮膜將盆封上，室温下(20度最佳)發酵至少12小時，最好18小時。
   

2. 發酵完成的麪糰表面有很多泡。把麪糰刮出來放在撒了乾粉（分量外）的案板上，撒點粉把麪糰往中心折一下（對，説是免摺疊但還是要折一次的）。然後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘（你想偷懶的話可以直接整形二發）。
   

3. 撒粉滾圓。在一塊乾淨的布上撒多一點麪粉，把麪糰放上去，再撒粉，把布蓋上醒發2小時左右。最終發到2倍大，戳一下不回彈。
   

4. 在麪糰醒發完成前30分鐘預熱烤箱至230度，同時把鍋連着蓋子一起進烤箱預熱。等烤箱預熱好了，麪糰也差不多發好了。小心地將滾燙的鍋子拿出來，把麪糰放進去，蓋上蓋子，進烤箱烤30分鐘。然後去掉蓋子再烤15-30分鐘，直到顏色滿意。
   

5. 拿出來後放在網架上放涼再切。你很心急的話就放到不燙手切。

6. 對於一款免揉麪包而言內部組織還是很令人滿意的，柔軟但有韌勁，表皮也很鬆脆。

小貼士

1. 水量一定要按照面團的情況來加，不同的麪粉，環境濕度都不一樣，最終得到一個黏糊糊的麪糰就可以了

2. 配方適合底部24-26釐米的鑄鐵鍋

3. 為什麼需要蒸汽？
沒有蒸汽會讓麪包的外殼迅速結成一個硬殼從而影響內部受熱

4. 為什麼用封閉的鍋來製造蒸汽？
這是形成長時間蒸汽最簡單的辦法。潑水法獲得的蒸汽會較快蒸發完。如果你有一個帶蒸汽的烤箱，那就再好不過啦

5. 為什麼免揉？
因為麪筋的產生並不是一定要靠揉的。這個方子是利用大量的水長時間作用來自然產生面筋。而且長時間的發酵可以給麪包帶來更多風味

6. 那麼多水面包會很濕嗎？
不會，因為烤制的過程會帶走很多水