懶人免揉超軟50%全麥麪包

用料  

懶人免揉超軟50%全麥麪包的做法  

1. 所有材料混合成麪糰，不用揉，盆蓋上保鮮膜，放冰箱醒面4-6小時之間。夏天用冰水，冰雞蛋和麪。冬天室温8度以下直接放外面。
   醒好面後，簡單揉一揉，成表面光滑的麪糰，盆蓋保鮮膜發酵2倍大。用烤箱發酵如果不能控制濕度和温度的，可以用鍋燒水不燙手，水40度左右吧，關火，還是蓋保鮮膜放鍋裏發酵，中途水冷了可以拿出來重新燒熱水再放進去發酵。

2. 發酵好後，案板撒薄粉，盆倒扣取出面，上下兩邊向中間卷，按壓拍氣，輕輕揉成長條，分割成12個，團圓放烤盤，表面噴些水，烤盤放烤箱中層開發酵功能。發酵2倍大，大約1小時。烤箱上層放一大盤温水。拿取小心，千萬別把水打翻到烤盤。
   麪包表面噴水，刷全蛋液。烤箱預熱穩定到180度，放進去烤20分鐘。我的烤箱格蘭仕的開150度空烤穩定後是180度。所以我用150度烤的20分鐘剛好。一定要買個烤箱温度計測測自家烤箱温度。

3. 左邊刷蛋液的，右邊是有醬的。醬材料混合後，裝保鮮袋，剪個小孔，畫圈擠上。

4. 麪包組織還是能拉絲的

小貼士

不要改變配方。
用麪包粉和全麥麪包粉，不能用普通高筋麪粉和全麥粉，口感不一樣，普通的會幹，會硬。
水份不加夠不軟，不大。麪粉：水=1：0.7。雞蛋含水量75%.要換算的。
牛奶能不能代替水，100克牛奶=90克水，但是口感是不一樣的，冬天不如水輕盈。
蛋增強膨脹力的。
糖給酵母菌吃的。100克麪粉5到7克糖最佳。
鹽增強筋性的。1%-1.5%。多了少了都不一樣。
安琪酵母1%
油7%.個人認為不多不少。
黃油能不能代替豬油？出爐就吃可以代替，夏天可以代替。冬天第二天才吃還得用豬油，黃油冷了會硬些。