懶人免揉丨咖啡歐蕾麪包

這是一款只需輕鬆揉麪3分鐘，不添加黃油和雞蛋的素食麪包。使用少量酵母，讓面胚在常温下慢悠悠地發酵，激發小麥的原香。
改編自《幸榮老師的烘焙教室》。

用料  

懶人免揉丨咖啡歐蕾麪包的做法  

1. 將高筋麪粉、無糖黑豆乳粉、速溶黑咖啡粉、砂糖、鹽稱量好，倒入大玻璃碗中，用硅膠鏟拌均勻。

2. 依次向麪粉碗中加入乾酵母、清水、玉米油/葵瓜子油，用手揉成一團，蓋上濕布或玻璃蓋子，醒10分鐘，讓粉類和液體充分混合。

3. 取出麪糰，在案板上輕輕揉麪2-3分鐘，揉到麪糰不粘手的程度。再次將麪糰放回玻璃碗裏，蓋上濕布/蓋子，常温下基礎發酵，使體積膨脹至2倍。

4. 枱面上撒一些乾麪粉。取出發酵好的麪糰，排氣，分成六份差不多大小的，滾圓，蓋濕布靜置鬆弛20分鐘。

5. 小麪糰再次排氣，滾圓，用蘸了乾麪粉的手指在中心戳一個洞，這樣就能做出稍微扁平一點的造型。在麪糰的周邊用刮板切出5-6個切口。整形完成的小麪糰放到鋪了油紙的烤盤裏，蓋濕布，常温下二次發酵，使之膨脹至1.5-2倍大。

6. 麪糰表面噴水，送入預熱好的烤箱裏，中層上下火200℃烤20分鐘。