紅酥皮泡芙

過年討個好彩頭，把普通泡芙外面的酥皮加了紅絲絨溶液，做成了紅紅火火的紅酥皮泡芙，味道倒是沒什麼紅絲絨的味道，所以如果沒有溶液的，用適量的紅色色素替代也可以。內裏的泡芙餡兒加了凍幹樹莓粉，吃起來酸酸甜甜的~

喜歡做酥皮泡芙的原因是加蓋了酥皮的泡芙比普通泡芙會膨脹的更大更均勻，樣子更標緻些，味道也好吃。需要注意的點我會寫到tips裏，烤之前記得看！

方子可做直徑6cm左右大個兒的泡芙18個左右。

用料  

紅酥皮泡芙的做法  

1. 準備好所有材料，蛋液攪勻蒙上保鮮膜防止變幹；做泡芙麪糊的黃油可以提前拿出回温，做酥皮的黃油保持冷凍狀態。

2. 先製作酥皮：
   低筋麪粉過篩，加入粗砂糖和冷凍黃油，藉助刮板將黃油混着麪粉切成小塊，用手將所有材料搓成如圖的粗粒砂狀。

3. 加入紅絲絨溶液混合，然後用手掌處推開搓揉，直到粗砂粒狀的麪糰逐漸融合到一起，變成光潔的麪糰，放入冰箱冷藏靜置半小時左右。

4. 硬度適宜時取出酥皮，底部鋪上保鮮膜或油布防粘，將酥皮面團放在上面，表層再蓋上一層保鮮膜或油布，用擀麪杖擀成2mm厚的麪皮，用模具切成直徑大概5cm的圓片，然後繼續放入冰箱冷凍備用；

5. 製作泡芙麪糊：
   不鏽鋼鍋中加入水、牛奶、黃油、糖粉、鹽，小火煮至黃油完全融化，沸騰後馬上離火；

6. 將過篩好的低筋麪粉倒入鍋中，快速攪拌均勻

7. 重新把鍋放到灶上小火加熱，一邊加熱一邊持續翻炒麪團，直到泡芙麪糰聚合成團，不鏽鋼鍋底出現如圖薄膜；

8. 馬上離火，將麪糰放到另一個常温碗中（鍋內餘温太高所以要換碗），先加入一半調好的蛋液，用刮刀完全混合均勻至蛋液被面團吸收

9. 再加入剩餘蛋液的四分之一。注意剩餘的蛋液要一點一點加，每次加完都要混合到蛋液完全被面糊吸收，然後檢查麪糊狀態；

10. 如果達到提起刮刀麪糊能緩慢飄落，落下後在刮刀上形成如圖倒三角狀時就可以不用再加了，這個狀態説明麪糊已經ok；

11. 烤箱設置上下烤180度30分鐘，開始預熱；將做好的麪糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠出大概4cm左右的圓圈；

12. 取出冷凍的酥皮，在每團麪糊上都蓋上一片酥皮；

13. 將泡芙放入預熱好的烤箱內烤30-35分鐘，麪糊會在烤箱裏慢慢膨脹變大，酥皮均勻地裂開

14. 最後5分鐘注意觀察，要烤到酥皮的縫隙都完全上色就可以了，中途不要打開烤箱門，避免泡芙還沒烤熟就塌陷。烤好的泡芙取出放在晾網上晾涼

15. 對比一下沒有酥皮的膨脹得自由奔放的靈魂……

16. 製作泡芙奶油：
    記得要吃之前再做泡芙奶油餡兒。淡奶油加入凍幹樹莓粉、細砂糖or糖粉

17. 用打蛋器打發

18. 裝入放了泡芙花嘴的裱花袋中

19. 花嘴伸入涼透的泡芙內部，擠滿奶油

20. 吃之前再擠奶油，避免泡芙皮吸掉過多奶油裏的水分，就沒那麼好吃了哈。

小貼士

1. 加蛋液一定要一點一點加，注意觀察狀態，不要一次加太多，避免麪糊過稀。

2. 烤的時候不要打開烤箱門，避免塌陷，烤的時候酥皮縫隙都上色完成就是烤好了。

3. 吃之前再擠奶油，避免皮吸入太多水分。保存的時候儘量密封，免得受潮。