紅皮泡芙

還有幾天就要過年了，新年新氣象，做款紅紅火火的烘焙甜品——紅皮泡芙，招待客人也是很不錯的，巧克力泡芙加上誘人的紅色酥皮，一口咬下去，外酥裏嫩，再配上香甜可口的奶油餡，再配上香甜可口的奶油餡，滿滿的誘惑力啊！好吃有顏值，值得嘗試！

用料  

紅皮泡芙的做法  

1. 先做酥皮部分，黃油軟化加入糖粉。

2. 用刮刀壓拌均勻。

3. 篩入低筋麪粉，用刮刀切拌混合加入紅色色素或紅絲絨液。

4. 揉成麪糰。

5. 用油紙搓成圓柱形，放冰箱冷藏（也可以冷凍以後再切，切時回温一下）。

6. 接下來做泡芙皮，水，牛奶，黃油和鹽放入奶鍋。

7. 小火加熱沸騰。

8. 倒入提前篩好的低粉和可可粉。

9. 快速攪拌避免結塊，使的麪粉快速蒸發水分，受熱糊化，麪糊產生粘性鍋底一層薄膜關火。

10. 倒入乾淨容器，稍微降温，分多次加入蛋液。

11. 用刮刀舀起麪糊成倒三角狀態。

12. 麪糊裝入裱花袋，用圓口徑裱花嘴，擠成大小一致的泡芙。

13. 取出冷藏的酥皮，切成薄片。

14. 將酥皮蓋在泡芙麪糊上。

15. 放入預熱好的烤箱上下190度烘烤15分轉180度10分，烤好不要馬上取出悶3-5分。

16. 取出放在網架上晾涼。

17. 淡奶油加糖粉打發，裝入裱花袋。

18. 待泡芙完全冷卻，從泡芙底部擠入奶油。

19. 取打發好的淡奶油加少許稀奶油攪拌，用小勺倒入泡芙頂部。

20. 成品

21. 切面

小貼士

1泡芙麪糊加入的蛋液是參考量，看燙麪炒至乾濕度靈活加減用量，分次加入雞蛋時，麪糊必須攪拌均勻，再加下次，麪糊的稠稀適當，太稀或太稠都會影響起發度。
2麪粉要過篩，以免出現疙瘩，麪糰一定要燙透燙熟，不能出現糊底的現象。
3擠入泡芙的距離適當，防止成品粘連。
4烘烤過程中不能中間打開烤箱門，否則成品遇冷收縮。
5爐温要適當，過高會造成表面上色過深，內部不熟，過低造成製品不易起發和上色。
6烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右，吃之前從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可，如果是擠入餡料的泡芙最好一天內吃完。