用料
酥皮 | |
低筋麪粉 | 50g |
黃油 | 40g |
糖粉 | 30g |
泡芙麪糊 | |
牛奶 | 85g |
黃油 | 45g |
低筋麪粉 | 55g |
雞蛋 | 2~3個 |
鹽 | 適量 |
酥皮大泡芙的做法
製作酥皮,把黃油40g、糖粉30g、低筋麪粉50g放入盆中,然後混合到長條狀放入冰箱定型。酥皮大小能蓋住泡芙即可。
然後製作泡芙,黃油45g、牛奶85g、適量的鹽加入鍋中小火加熱煮開,然後大火煮散開。
低筋麪粉55g提前稱出備用、雞蛋2~3用温水浸泡到温熱。然後鍋中加入準備好的麪粉,然後關火用刮刀混合均勻成一個麪糰。
然後開小火用壓拌的手法,壓拌50秒到60秒左右混合好
炒好的麪糰分次加入蛋液,然後依然用壓拌的手法防止起筋。每次完全混合後繼續加入蛋液
混合到麪糰呈倒三角型即可做好泡芙之後趁還有一定的温度,將它及時放入裱花袋中。在烤盤上擠出你想要的泡芙大小
艾瑞斯烤箱一定要提前200度預熱好,然後將酥皮切成相應大小,蓋在泡芙上按壓一下即可放入艾瑞斯烤箱。先調熱風180度烤10分鐘定型,然後降温到160度烤20分鐘即可。這時候把烤箱關掉,先不要取出來,等5分鐘再取出泡芙,防止降温後塌陷。
取出來加入內陷即可,放涼開吃啦!
小貼士
200度預熱烤箱,180度烤10分鐘,然後轉160度烤20分鐘,最後再燜5分鐘才可以喲!