每次買淡奶油都是浪費一大半
想着剛好可以做個泡芙
之前都是空口吃
奶油沒過期前趕緊用
參考君之泡芙方子 一次就成功
酥皮 奶油參考另一個方子
用料
酥皮 | |
無鹽黃油 | 35克 |
糖粉 | 25克 |
低筋麪粉 | 35克 |
泡芙 | |
無鹽黃油 | 40克 |
鹽 | 0.6克 |
糖 | 1.5克 |
水 | 80克 |
低筋麪粉 | 50克 |
雞蛋 | 2個 |
奶油香緹 | |
蛋黃 | 30克 |
細砂糖 | 30克 |
低筋麪粉 | 10克 |
牛奶 | 140克 |
無鹽黃油 | 5克 |
打發好的淡奶油 | 40克 |
酥皮小泡芙的做法
準備食材
製作酥皮:黃油軟化加糖粉拌勻(無需打發)
篩入低筋麪粉
攪拌至無干粉
裝入保鮮袋幹成3-4mm面片
冰箱冷藏1小時左右(有點硬了就可以)
製作泡芙:鍋中加黃油 鹽 細砂糖 水,攪拌均勻
沸騰後轉小火,篩入低筋麪粉快速拌勻
攪拌至無干粉,成團,離火
麪糰另外倒容器,用筷子攪拌散熱,大約60-65度,不太燙水。分次加入蛋液攪拌
蛋液不一定全部加完,用筷子挑起,呈倒三角,大概4釐米,不會掉落即可
裝入裱花袋,擠出。(也可直接用勺子)
酥皮面片取出,壓出比泡芙稍大的圓
蓋在每個上面,烤箱200度預熱,200度烤8分鐘,調至180度烤15分鐘。(烤箱不同,温度時間自己調整)
製作奶油香緹:蛋黃 細砂糖拌勻
篩入低筋麪粉,攪拌至無干粉
牛奶提前加熱至37度左右(可以放微波爐加熱1-2分鐘,再放冷一會)分多次加入蛋黃白糖低粉混合物中
攪拌好後過篩至鍋中
小火熬製濃稠,不停攪拌
加入黃油拌勻
盛出,過篩1-2次,更加細膩
冷卻後放入冰箱冷藏半小時左右
加入打發好的淡奶油,攪拌均勻
在泡芙底部戳個洞,用裱花袋將奶油香緹擠入,泡芙完成。
小貼士
1.放入烤箱烘烤,泡芙膨脹後就可以降低温度了。
2.一次不要做太多,隔天就會變軟了。(我這個方子大概做了15個,關鍵還是看泡芙的大小)
3.泡芙麪糊可以擠出來冷凍,下次直接烘烤。