酥皮大泡芙

自己綜合比較研究出來的配方
大家有需要可以試試
不懂可以留言看到會回覆

用料  

酥皮大泡芙的做法  

1. 1.將酥皮部分 軟化的黃油，細砂糖，低粉放一起

2. 2.用刮刀或者手拌勻

3. 3.把酥皮團 用兩張油紙 擀麪杖擀成1-2mm
   高的長條 放冰箱冷凍1小時凍硬

4. 4.將泡芙糊部分的水，牛奶，黃油放一起煮開沸騰即可

5. 5.把4煮開的混合物衝入125g的低粉中
   把面燙熟

6. 6.分次加入200g的雞蛋一定要分次
   攪拌均勻再加 攪拌到光滑的麪糊就好了

7. 7.把麪糊倒入裱花袋圓嘴擠到烤盤中因為是大泡芙我就擠的大一點

8. 8.把冷凍的酥皮拿出用模具壓成圓形放在麪糊上

9. 上下火210/185烤20分鐘泡芙穩定後
   轉180/180繼續烤25分鐘左右
   温度每個烤箱不同需要自己把握但是沒定型千萬不要開烤箱門否則會塌

小貼士

1.雞蛋分次加
2.每種麪粉吸水效果不同添加雞蛋會偏差
3.沒烤成型膨脹上色千萬不要開烤箱門
4.面要燙熟