榛果慕斯做法見小貼士
用料1 (榛子咖啡比斯吉)
| 榛子粉 | 100G |
| 即溶咖啡 | 1大匙 |
| 全蛋 | 3個 |
| 細砂糖 | 80G（我用60G） |
| 黃油 | 20G |
| 低粉 | 30G |
| 蛋白 | 130G |
| 細砂糖 | 50G |
| 糖 | 16G（做成意式蛋白霜） |
用料2 (榛果慕斯& 咖啡慕斯)
| 牛奶巧克力 | 300g(我用的黑巧) |
| 榛果泥 | 700g |
| 無鹽黃油 | 45g |
| 35%鮮奶油 | 180g |
| 蛋黃 | 65g |
| 水 | 45g |
| 麥芽糖 | 12g |
| 細砂糖 | 25g |
| 吉利丁 | 4g |
| 淡奶油 | 70G（咖啡慕斯） |
| 牛奶 | 35G（咖啡慕斯） |
| 咖啡粉 | 15G（咖啡慕斯） |
| 蛋黃 | 2個（咖啡慕斯） |
| 糖 | 14G（咖啡慕斯） |
| 吉利丁 | 4.2G（咖啡慕斯） |
| 淡奶油 | 157G（咖啡慕斯） |
| 蛋白 | 35G（咖啡慕斯） |
| 糖 | 47G（咖啡慕斯） |
| 水 | 21G（咖啡慕斯） |
榛子咖啡巧克力慕斯的做法1 (榛子咖啡比斯吉)
咖啡磨成粉，低粉提前過篩三次，然後一塊混合
混合全蛋、細砂糖、榛子粉，隔温水加温到人體的温度，邊攪拌打發到顏色泛白為止
將黃油放入鍋內，加熱到變成褐色，再用濾網過濾，製作焦奶油
將2的焦奶油加入到1裏混合，再加入已過篩的粉類，迅速混合
蛋白分次加入細砂糖打至9分發
將少量蛋白霜加入3裏混合，再倒回剩下的蛋白霜用刮刀拌勻
放入已預熱好的150度烤箱，中下層，開熱風功能，烤40分鐘左右
烤完後倒扣放涼脱模，切片（1CM）。這蛋糕能切4片，我用兩片，包上保鮮膜放冰箱冷藏
榛子咖啡巧克力慕斯的做法2 (咖啡慕斯做法)
淡奶油提前打至6分發，與意式蛋白霜混合
牛奶、淡奶油、咖啡放入鍋內加熱到微沸，過用濾網過濾
將蛋黃、細砂糖混合到顏色泛白，再將1加入，攪勻再倒回鍋內繼續加熱到85度
加入吉利丁，拌勻
輕柔地混合淡奶油和意式蛋白霜
將少量的4加入3裏混合，再倒回剩餘的4裏，拌勻
小貼士
1.榛果慕斯做法：吉利丁提前用冷水泡軟。
2. 麥芽糖隔水加熱變軟，然後加入蛋黃、細砂糖隔熱水加熱攪拌到85度，製作成蛋黃霜。泡軟的吉利丁馬上隔熱水溶化，蛋黃霜降下温到40度左右就加入溶化的吉利丁，輕輕攪勻。
3. 榛果泥加入溶化的巧克力中攪勻，然後分次加入軟化的黃油，攪到完全乳化。
4. 2倒入1裏混合。
5. 分三次加入已打到6分發的淡奶油，拌勻。
