咖啡巧克力抹茶慕斯

參考了幾個熱門配方做出來的完美版本，好吃到哭出來（・◇・）/~~~我用的是咖啡包衝的咖啡，因為味道沒有那麼濃，所以加了100ml，如果用純咖啡粉磨的咖啡，可以加少一點，並且適量減少麪粉，但是起碼沒有香精，千萬不要用3合1咖啡，香精味很濃。儘量用配方上寫的品牌。

用料  

咖啡巧克力抹茶慕斯的做法  

1. 在蛋糕模底部墊一張與蛋糕模相同大小的油紙。蛋白蛋清分離，蛋白加檸檬汁打發至魚眼泡狀加入三分之一糖，繼續攪打至蛋白略濃稠，呈大氣泡時，再加入三分之一，打至蛋白表面濃稠，出現紋路時再加入最後的三分之一糖，繼續打一會打至蛋白有彎曲的尖角時停止，放入冰箱冷藏。千萬不要圖省事一次性加入所有糖，

2. 預熱烤箱160度。蛋黃加細砂糖打散低速攪勻即可，依次加入色拉油，咖啡，百利甜，每次加入一樣東西都要先攪勻再加下一個，篩入麪粉，用刮刀翻拌均勻，不要過度攪拌。

3. 將蛋白取出三分之一加入蛋黃糊中翻拌均勻，然後把加入了一部分蛋白的蛋黃糊倒回蛋白盆中翻拌均勻至看不見蛋白即可。（從底部向上翻拌，每次都要確切刮到底部從底部翻上來，千萬不要打圈攪拌）。拌勻後的蛋糕糊應該是比較濃稠的狀態。

4. 將蛋糕糊從高處倒入蛋糕模使勁震幾次蛋糕模具。震出大氣泡。放入烤箱中下層160度60分鐘左右。用牙籤戳一下拿出時候牙籤沒有殘留物即可。將烤好的蛋糕立刻倒扣在烤架上。

5. 開始做朗姆酒糖漿，將水倒入鍋中加入細砂糖小火加熱至砂糖融化放入冰箱至不燙手的程度加入朗姆酒攪拌均勻。

6. 開始做生巧克力，將黑白巧克力隔水加熱至融化，邊加熱邊攪勻後將裝巧克力的容器（容器裏墊錫紙比較好）放在裝了熱水的盆裏。

7. 將淡奶油和水飴放入鍋中加熱至沸騰倒入巧克力中攪拌均勻後加入黃油翻拌2，3遍，蓋上保鮮膜悶1分鐘。放入冰箱冷藏1晚上或冷凍1小時左右

8. 將吉利丁片冷水泡軟。將奶油奶酪喝水加熱至軟化，邊攪邊加牛奶，牛奶注意分次加入，將完全攪勻的奶油奶酪和牛奶混合物加入鍋中，將黑巧克力切小快倒入混合物中， 並且小火加熱。小火加熱同時把蛋黃打發，待混合物沸騰以後立刻一邊攪蛋黃一邊慢慢加入混合液攪打至巧克力和蛋黃完全融化，把吉利丁片隔水加熱至完全融化後，加入攪打均勻的巧克力蛋黃糊並且攪打均勻。然後放入冰箱冷凍層（因為下一步直接打奶油，奶油需要和巧克力蛋黃糊差不多濃稠度，所以為了快速使它變濃稠就放入冷凍層了）

9. 將淡奶油打至6分發至出現紋路即可。加入凍至濃稠的巧克力蛋黃糊翻拌均勻，不可攪拌。巧克力慕斯糊就做好了。此時蛋糕片應該已經冷卻，將蛋糕切出兩個薄片，把蛋糕片剪的略小於蛋糕模具的大小做底，第二片則剪的再小於一點做底的蛋糕片，把兩片蛋糕正反面都刷上朗姆酒糖液。鋪上做底的蛋糕，倒入一部分巧克力慕斯糊，完全沒過做底的蛋糕即可。放入冰箱冷藏。不要加第二片。

10. 開始做抹茶慕斯，把奶酪隔水軟化後，加入糖粉打至順滑。吉利丁片提前泡軟。牛奶加吉利丁片加熱至吉利丁片融化後加入抹茶粉。把牛奶抹茶的溶液放冰箱冷藏至不燙手的程度。將冷卻的牛奶抹茶溶液加入奶酪打至完全兩者完全融合放入冰箱冷藏。

11. 淡奶油打至6分發出現紋路即可加入濃稠的抹茶液翻拌均勻後加入冰箱冷凍層。確定巧克力慕斯已經凝固至不會流動的狀態，加入一層生巧克力，放入第二層蛋糕片，倒入剛剛沒倒完的巧克力慕斯繼續冷藏至凝固後加入最後的抹茶慕斯。

12. 將杏仁片烤箱烤出香味後取出，撒在已經凝固至不會流動的抹茶慕斯上。