芝麻杏仁薄脆 - 消耗蛋白

做雪糕剩下的蛋白，每次做這個薄脆都非常受歡迎，今天又試驗瞭如何完全烤脆的方法。非常好吃哦～

3個蛋清的量，做28*28一整盤，厚薄合適

因為非常快手，我通常在做雪糕，等蛋黃糊冷卻的空隙，就做好蛋白麪糊送入烤箱了

烤箱：美的300元小烤箱

照片下次補上

用料  

芝麻杏仁薄脆 - 消耗蛋白的做法  

1. 把細砂糖和橄欖油加入蛋白中，攪拌至細砂糖融化，油很好的融合

2. 預熱烤箱，上下170度，10分鐘

3. 加入低粉，攪拌至沒有面疙瘩，手法無所謂

4. 加入芝麻、杏仁片，或任何你喜歡的香香的配料。需要注意的是，如果配料是芝麻、奇亞籽這種小的東西，可以和低粉一起扔進去攪，但是如果像杏仁片這種大一些的，建議後加，否則麪粉很容易集結在杏仁片周圍成疙瘩，需要較長時間才能都打散

5. 倒入烤盤，轉一轉，讓麪糊均勻分佈。28*28這種金色淺盤，很多牌子都有，都是不沾的，這裏千萬不要墊油紙，否則麪糊不夠均勻，也烤不平整，不信可以試試🤣

6. 入烤箱。先上下170度烤15分鐘，上色滿意，出爐時是軟的，在烤盤裏趁機劃出方塊或長條的印子。但這時麪餅還不夠幹，而且另一面上色不夠

7. 翻面，上下170度再烤5分鐘，這時候感覺上色一些了，但麪餅還偏濕，擔心不夠酥脆，又怕烤糊，調低至170度，又烤了5分鐘，上色ok了，兩面都顯焦糖色，蓋上錫紙防止上色過度，調低至150度烘烤10分鐘

8. 出爐，晾涼，好看而且每個角落都無比酥脆，按照剛才劃好的印掰開，放密封罐保存

小貼士

這個薄脆，做了好多次了，今天第一次烤到了顏色均勻美麗，每個角落都酥脆，經驗如下：

1. 烤盤不能墊紙，因為這一整片，烤的時候中間會鼓起來，有紙在下面，麪糊會流動，導致薄厚不均勻，一定會有地方比較焦，有地方比較軟

2. 温度調節。今天為了試驗，每次5分鐘去觀察一下面餅情況和調節温度。但理論上，我覺得先170度15分鐘，再翻面170度8分鐘，蓋錫紙150度10分鐘應該可以。特別是大家的烤箱都不同，温度的調節還要自己實踐一下。總之，思路應該是，兩面上色滿意後，蓋錫紙，調低20度左右將水分再烘烘乾

3. 可以試試兩個蛋的蛋白來做，這樣會更薄，烘烤時間會縮短，也説不定不用翻面了，一次就烤好，3個蛋的還是稍微有一些厚度

4. 加大橄欖油的量，會更加香酥

5. 甜度ok，小朋友愛吃，我覺得還可以減糖