廣式純素甜伍仁月餅

廣東伍仁月餅一直都喜歡吃，但傳統做法總會有肥豬肉的，按照君之的廣式伍仁月餅的方子，自己經過多次反覆試驗改良了方子，喜歡素月餅的不妨一試。零防腐劑，零添加劑，少油少糖，中秋佳節吃月餅再也沒有負擔了。
      此方是無蛋無奶無肉的純素食品。而且保留了傳統的味道，值得推崇

用料  

廣式純素甜伍仁月餅的做法  

1. 1.轉化糖漿倒入碗中，加入鹼水、花生油攪拌均勻，後篩入麪粉，揉成麪糰，蓋上保鮮膜靜置1~2個小時。

2. 2.所有的乾果需要先烤熟，放入烤箱中層，160度烤8至10分鐘，烤出香味即可。白芝麻要烤到顏色發黃。不同的乾果烤的時間不同，儘量將不同類的分批烤熟。冷卻後將大粒的切粹塊。

3. 3.橘餅和糖冬瓜切成丁粒，將準備好的乾果、橘餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。加入細砂糖、玫瑰糖、玉米油或橄欖油、水用筷子攪拌均勻。最後加入熟糯米粉，蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油滲水等現象，説明伍仁餡成功了，然後揉成團，即可包月餅了。

4. 4.將餅皮和伍仁餡按3：7或者1：4的比例分好（如150克的月餅按3：7的比例，則皮45克，餡105克）。取一塊麪團壓扁放上伍仁餡然後將麪糰放於手的虎口位置上，用另一隻手大拇指的大魚際部位推餅皮，推的過程中轉動麪糰，讓麪皮慢慢包裹在餡上，並收口。月餅模具內撒一些麪粉防粘，放入麪粉，晃一下模具，使麪粉附在模具上，再將多餘的麪粉倒出，將包好的月餅放入模具壓成月餅形狀。

5. 5.包好的月餅噴上一些水，然後放入預熱好200度的烤箱，烤5分鐘待花紋定型後取出刷一層糖漿水，只刷表面，再繼續烤18分鐘左右，直到青春金黃即可出爐。

6. 6.糖漿水是用轉化糖漿加水匯成的，稠結度自己把握，方便刷就行了。

7. 7.待月餅冷卻後就可以包裝封口，送禮自用都非常好的。

小貼士

1、此方是無蛋無奶無肉的純素食品。
2、糖漿水代替的蛋黃液，比蛋黃液沒那麼容易烤焦的，而且烤出的顏色一點也不差，很金黃的。