廣式伍仁月餅（自制伍仁餡料）

一直以來我都不愛吃伍仁月餅，但是家裏人很愛吃，尤其是我的媽媽，奶奶和外婆😊😊所以才有了動力試做這款月餅，結果我也愛上了🤭🤭😂😂這個方子用50g模具可以做66個（餅皮14：餡料36）.

用料  

廣式伍仁月餅（自制伍仁餡料）的做法  

1. 準備好月餅餅皮的材料.

2. 轉化糖漿加入梘水，攪勻，再加入花生油攪拌均勻，攪到油完全混入糖漿.

3. 普通麪粉倒入盆中翻拌按壓不要揉，防止麪粉起筋，影響月餅回油，持續翻拌按壓3-5分鐘，混合成顏色一致的麪糰，密封保存鬆弛2個小時.

4. 月餅餅皮在鬆弛的過程來準備餡料的材料，我買的南瓜子仁和大杏仁這兩個是熟的，其他的都是生的，在這裏説一下我的處理方法：
   核桃仁：先放熱水裏燙一會（主要是去澀味）撈出濾幹水分，烤箱150度15分鐘
   花生：150度20分鐘，放置温熱去掉外皮
   腰果：150度15分鐘
   原味瓜子仁：150度10分鐘
   黑白芝麻：小火翻炒
   糯米粉：放鍋裏開中小火翻炒至微黃，關火，晾涼，備用.（熟糯米粉能買到最好，這樣就可以省略這一過程）
   （每家烤箱的脾氣不一樣，所以在烤果仁的過程中儘量多看看以防烤黑了，温度和時間僅供參考，只要烤熟就可以了）

5. 把核桃仁、大杏仁和腰果 用剪刀✂️剪成小顆粒

6. 葡萄乾、蔓越莓和冬瓜條也稍微剪一下，熟花生仁、熟南瓜子仁、熟原味瓜子仁和熟黑白芝麻不用處理直接倒入，再倒入白糖

7. 攪拌均勻

8. 涼白開水和花生油混合攪拌均勻後倒入攪拌好的果仁中

9. 攪拌攪拌

10. 接着倒入熟糯米粉下手翻拌均勻

11. 取一些攥成團能捏起來，不鬆散的狀態就可以了，如果太乾就加點涼白開水，太稀就加點熟糯米粉.

12. 覆蓋保鮮膜，靜止放置半個小時

13. 取出餅皮面團分成14g一份揉圓

14. 餡料36g一份

15. 取一份餅皮面團，將其捏成（或拍成）“圓餅狀”，放入一份伍仁餡，用手的虎口位置把餅皮四周往上推，邊推邊收口，收口後，兩手把它揉成圓球形，全部包好後，取一個小圓球搓成圓柱形，表面稍微拍些乾麪粉，把月餅模具輕輕地扣上去，力道均衡地向下按壓，輕輕地把模具裏的月餅推出，一個月餅就形成啦😄😄

16. 全部壓好花後均勻放入烤盤，烤箱190度 提前預熱，放入預熱好的烤箱中層，上下火烤5-8分鐘定型.

17. 準備好刷面蛋液（推薦用細毛刷，不建議用硅膠刷噢）

18. 取出刷蛋液，只刷表面，側面不要刷.蛋液一定要刷的薄，不要在花紋的縫隙裏積存蛋液；刷好後將烤盤調轉方向放回烤箱繼續烘烤10-15分鐘左右（每家烤箱的脾氣不同，温度和時間僅供參考），期間注意觀察上色情況，不要烤黑了噢～～

19. 當～當～當～新鮮出爐！
    

20. 剛烤好的月餅放置2-3天回油後再吃口感更佳哦

21. 我忍不住還是先嚐一嘗😍😍

22. 包裝完成✅，準備寄回老家給我愛的家人和親戚朋友吃✌✌