用料
| 五仁餡料610g（38g左右16個；36g左右17個）： | |
| 扁桃仁50 | |
| 核桃50 | |
| 瓜子50 | |
| 花生50 | |
| 黑白芝麻30 | |
| 蔓越莓30 | |
| 葡萄乾30 | |
| 芒果乾20 | |
| 白糖45 | |
| 水85 | |
| 色拉油55（或色拉油40加黃油15） | |
| 熟糯米粉80 | |
| 熟粉80 | |
| 月餅皮（12g則20個左右的量）常温醒2個小時再用： | |
| 中筋麪粉120 | 克 |
| 轉化糖漿90 | 克 |
| 梘水2 | 克 |
| 奶粉6 | 克 |
| 花生油30 | 克 |
| 刷蛋液： | |
| 蛋黃1個 | |
| 蛋白一勺 | |
| 蓮蓉餡（38g19個） | 500 |
| 蛋黃20 |
廣式伍仁/蓮蓉蛋黃月餅的做法
稱取乾果和蜜餞
![廣式伍仁/蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖 第2張]( "廣式伍仁/蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖 第2張")
乾果在烤箱中烤熟，150度13分鐘左右
![廣式伍仁/蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖 第3張]( "廣式伍仁/蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖 第3張")
混合餡料除熟糯米粉和熟粉的其他所有材料，拌勻後加入粉類翻拌均勻，靜置半小時後可使用。
![廣式伍仁/蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖 第4張]( "廣式伍仁/蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖 第4張")
做好後可冷藏可冷凍
![廣式伍仁/蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖 第5張]( "廣式伍仁/蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖 第5張")
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![廣式伍仁/蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖 第6張]( "廣式伍仁/蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖 第6張")
五仁皮14、餡36；蓮蓉蛋黃皮12，餡38
![廣式伍仁/蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖 第7張]( "廣式伍仁/蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖 第7張")
230/210度烤4-6分鐘，晾涼薄薄刷蛋黃液，210/190度烤5-8分鐘表面微上色
![廣式伍仁/蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖 第8張]( "廣式伍仁/蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖 第8張")
大夏天的，蓮蓉蛋黃的大約一天後回油，五仁的大約兩天之後回油。回油後口感最佳，無添加劑，回油後至七天內吃最佳，保質7-10天左右看周圍環境。
![廣式伍仁/蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖 第9張]( "廣式伍仁/蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖 第9張")
切開
![廣式伍仁/蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖 第10張]( "廣式伍仁/蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖 第10張")
蛋黃蓮蓉的，這個圖裏面的是是皮14，餡37，自我感覺皮略厚了，12皮38餡合適
![廣式伍仁/蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖 第11張]( "廣式伍仁/蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖 第11張")
小貼士
皮需要多少，自己按比例換算
