去年做了蘇式肉月餅，今年挑戰了廣式月餅。做了200多個月餅🥮，積累了一些心得和經驗跟大家分享一下：
1.月餅皮一定要用中筋麪粉，蛋白質含量在8左右。高筋麪粉吃起來會很有韌勁，不容易回油。低筋麪粉做出來皮會太鬆散，會散架。
2.蓮蓉絕對是廣式月餅頭號餡料，太好吃了，而且百搭。純蓮蓉，蛋黃蓮蓉，蓮蓉蛋黃肉鬆，可可蓮蓉都好吃😋。一定選湘蓮，又香又粉。
3.伍仁用的自己喜歡的，隨意搭配。
4.風爐烤的時候190度6分鐘定型，刷蛋液（一個蛋去掉半個蛋黃再加一滴糖漿），160度10分鐘就可以，沒有塌腰等問題。
5.餅皮用過花生油和玉米油，其實還是看個人口味，花生油味道比較重，但回油快。玉米油沒有味道，比較清淡。我的搭配是花生油版配伍仁，玉米油版配蓮蓉和豆沙。
6.餡料炒的時候，我用的是玉米油，個人無法接受花生油的濃烈味道。
7.如果自己吃，餡料炒制的時候，糖和油其實可以按照自己的口味加，不需要加那麼多糖和油，少油少糖更健康，也能放一星期左右。
8.餡料一定不能炒的太乾，火候把握：熱的時候的狀態就是吃的時候的狀態。
9.五十克的月餅需要用五十克的加高託，63克的月餅袋。加高託防止月餅被壓壞，63克的月餅袋更便於封口。
10.豆沙處理要點詳見清水紅豆，一定一定要去除澀味。

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