滷煮火燒（商業配方版）

老北京滷煮火燒（正宗配方）

用料  

滷煮火燒（商業配方版）的做法  

1. 白寇10克，丁香6克，花椒10克，香茅草10克，草撥15克，幹辣椒15g，八角20g，白芷25克，香葉10克，小茴香10克，當歸15g，草果（去籽）15g，肉蔻（拍碎）15g，川砂仁10g，桂皮15g。                                                 王致和紅腐乳1000g，海天海鮮醬350g，躍龍生薑汁210ml，鼎豐南乳汁280g，海天耗油350g，金鑼豬骨高湯60g，太太樂鮮味寶60g，六必居幹醬500g，永川豆豉300g，百味佳雞粉350g，味精350g，香料進行泡水洗沙塵和土味。80斤水的配方，做少可以減少香料醬料克數（40斤減少一半以此類減）

2. 五花肉泡出血水2小時期間換水（大腸五花肉豬肺一樣需要泡水）

3. 生豬大腸泡水 後熱水焯水，用白酒或料酒去腥，我都是買處理好的半成品。

4. 先把豬肺接水龍頭灌水，多灌幾次把裏面的髒東西衝出來，肺左右分開後，中間劃一刀，（不要劃兩半了）泡完水之後然後進行焯水（和豬大腸一樣）

5. 醬料：稱好克數之後混合攪拌均勻。。。。。               香料：泡水之後包入料包。。。。。。。。。。開始準備水然後放入醬料進行攪拌，要不停的攪，防止糊鍋。然後放入香料。

6. 放入泡好的五花肉 豬肺大腸 進行滷製，水開計算40分鐘，大火燒。

7. 豆腐切片，不要太薄大概2釐米厚。

8. 放入油鍋裏炸，炸到兩面發黃就可以了，不要炸太厲害。

9. 炸好的豆腐成品

10. 火燒餅的製作：鹽4g
    白味佳雞粉5g普通麪粉1斤清水0.5斤
    味精5g白糖4克（以上是一斤麪粉的量可以以此類推）和麪捏成一個個的麪糰擀麪杖擀成圓麪餅，電餅鐺烙餅，也可以在外面直接買火燒餅，原味的。

11. 40分鐘滷完後的樣子。

12. 期間也要攪拌幾次防止糊鍋

13. 把弄好的火燒和豆腐乾和滷好的肉放在一起，煮一會然後拿出來切，切成自己喜歡的樣子就可以裝盤了，可以加韭花醬
    腐乳汁
    香醋
    蒜水
    辣椒油
    香葱末
    香菜末
    小鹹菜按照自己喜歡的加

14. 滷出來的湯汁澆麪條那個味道嘖嘖

小貼士

滷煮醬料不需要放鹽的本身醬料比較鹹，一定要大火燒40分鐘，要不然不入味，（最好滷完之後肉泡一會入味）醬料一定要按照我寫上去的醬料購買牌子最好不要換特別是王致和紅腐乳。其它不懂的可以和我交流，