用料
雞蛋 | 3000G |
塔塔粉 | 15G |
鹽 | 10G |
糖 | 800g |
牛奶 | 800G |
油 | 800G |
奶粉 | 60G |
預拌粉 | 1000G |
老香港蛋糕商業配方的做法
前一天晚上把蛋黃和蛋清分離 蛋清裏一定不能有蛋黃,蛋黃裏儘量少些蛋清。放置冰箱,保質期2天。
蛋清2000g+塔塔粉15g+鹽10g+糖800g。然後放入用機器攪拌,打發至發白,有雪糕的既視感
牛奶800g+油800g+奶粉60g+預拌粉1000g+蛋黃1000g,材料放入順序也是一樣,每放入一樣材料 都需要你攪拌均勻 ,手拿攪拌器攪拌就好了。
把2+3 兩個攪拌在一起,靠着容器邊上用手攪拌50下左右,沒有蛋清的白色小顆粒就可以了
5放入烤箱 上火140+下火160 考兩個半小時就好了 最後40分鐘的時候記得掉個頭,室內温度,天氣,的變化 你的烤箱温度也要跟着變化上下10度左右。