這個菜譜沒有任何技巧,做千層就是要有耐心耐心耐心耐心!!!
另一個要點就是要過篩過篩過篩~~再過篩
冷藏之後才能切,切得時候一刀下去,不要拉
沒有咖啡機的寶,自己泡點速溶咖啡~泡速溶咖啡的適當減糖
用料
雞蛋(帶殼55-60克) | 3個 |
牛奶 | 200克 |
淡奶油 | 100克 |
咖啡液 | 75克 |
細砂糖 | 25克 |
黃油(玉米油代替) | 20克 |
低筋麪粉 | 50克 |
玉米澱粉 | 30克 |
餡料: | |
淡奶油 | 520克 |
椰漿粉 | 28克 |
細砂糖 | 45克 |
表面奶凍: | |
吉利丁片 | 1.5克 |
淡奶油 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
椰漿 | 40克 |
生椰拿鐵☕️咖啡千層|無需烤箱|治好強迫症的做法
先做個奶凍~吉利丁片冷水泡軟,擠幹水分
椰漿+淡奶油+牛奶攪拌均勻~加熱到40度左右,加入吉利丁片,攪拌融化~
緩緩過篩到模具裏面,磨具下面提前墊了托盤,不然拿不起,送進冰箱冷凍
有咖啡機的寶,咖啡機磨粉~
萃取75克濃縮咖啡液~備用
沒有咖啡機的熱水沖泡咖啡粉~即可~黃油~融化成液體~
我用微波率加熱的,挺方便的,沒有微波爐的隔熱水加熱也可以
咖啡液+牛奶+常温淡奶油+細砂糖+蛋液攪拌均勻~加液體黃油~攪拌均勻~
黃油遇到涼的淡奶油會導致黃油飄起來結塊,如果已經結塊,坐温水恢復~過篩加入粉類~攪拌均勻~有小結塊別害怕~
麪糊過篩過篩,反覆過篩~3遍以上,8遍也可~
湯勺來一個~
我喜歡用電陶爐,比較温和,電陶爐參考1000瓦,僅供參考,品牌不同,其他灶具無法參考,總之就是小火小火小火
這是用到的鍋,咱們羣裏面有團,不粘,底比較厚,不容易糊~~
空鍋預熱~預熱到水滴上去會成水珠💦滾來滾去的時候就好了~
一勺麪糊,拿鍋的手轉一圈~
麪糊佈滿薄薄一層,迅速倒掉多餘的麪糊
麪糊凝固,表面有泡泡,硅膠鏟子刮邊~
倒扣就會掉下來~
反覆重複以上步驟,咱們這個麪糊一共是攤了26個皮還有一些邊角料,每張皮碼整齊碼平
找一個6寸戚風模具底板壓住,用鋒利的刀劃一圈~~
自己吃省掉這一步也可,畢竟邊角料也不少~
這個皮空口吃就很淡,也不甜幾乎,甚至帶點咖啡的苦奶油+糖打發至8分發~
轉盤上鋪濕潤廚房紙防滑,放上盤子~薄奶油打底~
一層皮
一層奶油
抹平~薄薄一層即可,多餘的可以刮掉
一層皮
一層奶油
重複以上動作
奶油不用厚
側面注意刮平
蓋上最後一張皮~側面奶油收平整~盤子奶油擦乾淨~
每張皮蓋的時候都要對齊,不然就會整個歪掉,和搭積木一個意思~
耐心+愛心~
就是這樣了~冷藏2小時~
着急的寶子現在就可以吃了~
想要切的好看的寶子繼續看冷藏完畢,奶凍脱模放在正中間,再打50克奶油表面裝飾一下旁邊一圈,最後裝飾綠植
鋒利的刀,切片享用~一刀切下去,不要來回拉,這個切面,還可嗎?
小貼士
耐心+愛心