治癒強迫症的雙黃蛋雪糕

可鹽可甜的雙黃蛋雪糕，學@Eva小佳廚房 老師這樣做，才夠圓！可以治癒愛吃雪糕的強迫症哦~

用料  

治癒強迫症的雙黃蛋雪糕的做法  

1. 準備好蛋奶醬所用的材料。

2. 先製作蛋奶醬：將蛋黃、細糖和玉米澱粉混合均勻，用打蛋器攪拌至糖融化，蛋黃顏色變淺。

3. 將牛奶倒入奶鍋中，用小火加熱至沸騰後關火，離開火後晃動奶鍋，讓牛奶適當降温。

4. 將熱的牛奶慢慢的加入蛋黃糊中，同時要用打蛋器不斷快速攪拌，以免熱牛奶把蛋黃糊燙熟成蛋花。

5. 蛋黃糊和牛奶液完全混合均勻後倒回奶鍋，用小火慢慢加熱，並不斷攪拌以免糊底。

6. 蛋奶糊越來越細膩，會變得厚重濃稠，用刮刀從中間劃過，會有劃痕時即可停止加熱，冷卻後即可使用了。

7. 準備好雪糕所用材料。

8. 先製作鹹蛋黃糊：將鹹蛋黃在白酒裏滾一圈去腥，放烤箱用150度，烤8-10分鐘，烤熟至完全冒油狀態。

9. 將烤熟的鹹蛋黃連同油一起放入料理機，再加入約40g蛋奶醬，攪打均勻成細膩的糊狀，備用。

10. 將淡奶油加入細糖，加少量朗姆酒，打發至稍稍有紋路的順滑狀態。

11. 取約80g打發好的淡奶油霜與鹹蛋黃混合均勻，可以過篩一遍，更細膩，鹹蛋黃雪糕糊就做好了，裝入放了圓花嘴的裱花袋，備用。

12. 將剩下的蛋奶醬和奶油霜混合拌勻，原味雪糕糊完成，裝入放了圓花嘴的裱花袋，備用。

13. 將雪糕膠棍從裏向外裝入模具中，膠棍的方向一定不要裝錯了，不然無法脱模。

14. 先在模具中擠入約1/3滿的原味雪糕糊，冷凍約30分鐘。

15. 在冷凍好的雪糕糊上間隔擠兩個圓的鹹蛋黃雪糕糊，冷凍約30分鐘後再擠入原味雪糕糊佈滿模具，表面再擠2個圓蛋黃。

16. 雪糕做好後，蓋好蓋子，冷凍過夜就可以開吃了。

小貼士

1、以上材料約可做10個冰淇淋。如果沒有模具，直接用保鮮盒裝起來也是可以的哦。

2、蛋奶醬的口感很細膩，要想做好香滑濃郁的冰淇淋，蛋奶醬很重要。可以提前做好冷藏保存3-5天，如果使用前凝固變硬，可以用打蛋器捎攪拌就呈順滑狀態了。

3、淡奶油打發到基本順滑即可，如果打發太硬，就會較難混合均勻，從而影響冰淇淋的口感。

4、鹹蛋黃雪糕糊及原味雪糕糊做好後都可以過篩一次，以達到更細膩的口感。

5、雪糕糊的軟硬狀態與奶黃醬及奶油霜的軟硬狀態有關，如果太軟，可以冷藏一段時間再擠入模具定型。

6、想要雪糕表面的雙蛋黃顯得既均勻又圓，可以在雪糕擠滿模具後，在表面像擠馬卡龍麪糊一樣，花嘴垂直雪糕來擠，不要貪心擠太厚哦，不然蓋子會壓變形了。如果有圓形模具，也可以將蛋黃雪糕糊先擠好冷凍成形，再放入雪糕模具中，最後再擠入原味雪糕糊就可以了。