配方留着,方便自己查看。 用料 高筋麪粉 220克 牛奶 70克 水 70-90克 全蛋液 15克 黃油 15克 糖 20克 奶粉 10克 酵母 5克 鹽 3克 治癒強迫症的水立方白吐司的做法 所有材料除鹽和黃油外,放進小美主鍋,30秒速度3-6混合。加鹽,開始揉麪模式6分鐘,再加入室温軟化的黃油,揉麪模式3分鐘。 取出麪糰,蓋保鮮膜放烤箱28度發酵1小時。將麪糰分成兩份,每個220克,用對摺對摺的手法輕柔的整成圓形,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。 再用擀麪杖擀成牛舌狀,輕拍氣孔,捲起來,鬆弛20分鐘。 光滑的那一面朝下,用擀麪杖擀長,從上往下捲起來,收口朝下,放進吐司盒。放進烤箱,邊上放一碗温水,28度發酵2小時左右,直到麪糰發酵到吐司盒的八分滿。 烤箱180度預熱,吐司盒蓋上蓋子,設置180烤20分鐘,再200度烤20分鐘。出爐後,邊角整齊,完美治癒強迫症~