「生椰拿鐵鴛鴦」焦糖咖啡×紅茶×生椰蛋糕罐子，濃郁奶茶與生椰拿鐵風味

之前買了一罐椰子油做麪包，最近嘗試着用它來做戚風蛋糕，與厚椰乳搭配起來，得到了一個有淡淡椰香的戚風蛋糕，但不是很滿意，後續又在配方上進行了調整，用椰子粉替換了部分低粉，椰子的香氣瞬間提升了許多。喝着自制的生椰拿鐵，忽然萌生了製作一個生椰拿鐵罐子蛋糕的想法，於是就有了這個罐子的誕生
此配方可製作一個650ml密封盒的量

用料  

「生椰拿鐵鴛鴦」焦糖咖啡×紅茶×生椰蛋糕罐子，濃郁奶茶與生椰拿鐵風味的做法  

1. 烤箱預熱150度。無水無油的盆中打入3個雞蛋，分離出蛋黃，蛋清放冷凍室備用。

2. 椰子油和厚椰乳稱量好後，一起進微波爐高火20s，椰子油完全融化後用蛋抽把液體部分乳化均勻，隨後篩入低筋麪粉，用蛋抽攪拌均勻後加入蛋黃，再次攪拌均勻，得到細膩的蛋黃糊，坐温熱水中保温

3. 取出蛋清，滴兩滴檸檬汁，一次性加入細砂糖進行打發，打至乾性發泡

4. 蛋黃糊和蛋白霜分次拌勻後入6寸圓模，烤箱中層150度烤55分鐘

5. 出爐後震出熱氣立即倒扣在晾網上，晾一晚後再脱模

6. 製作紅茶奶油，盆中加入淡奶油、細砂糖、紅茶粉，打至八分發，裝裱花袋備用

7. 製作海鹽焦糖咖啡奶霜，盆中加入馬斯卡彭、淡奶油、焦糖醬、凍幹黑咖啡、海鹽，打至八分發，裝裱花袋備用

8. 製作乳酸菌奶蓋，盆中加入淡奶油和細砂糖，打至八分發後加入濃稠酸奶和檸檬汁拌勻，裝裱花袋備用

9. 戚風蛋糕冷卻脱模後切割成適合盒子的大小，然後橫切出三片厚度合適的蛋糕片，第一張蛋糕片放入盒子打底，然後將準備好的伯爵紅茶奶油擠進盒子裏面，擠完之後蓋上第二張蛋糕片

10. 擠兩層海鹽焦糖咖啡奶油，蓋上最後一片蛋糕片，再擠上乳酸菌奶蓋，最後撒上奧利奧碎，這個盒子就完成咯

小貼士

1.由於椰子油低温凝固的特性，推薦在氣温高於25度的環境下製作
2.不同品牌面粉吸水性有所不同，要注意觀察麪糊的濃稠度，可預留10g厚椰乳，視麪糊濃稠度進行調整
3.椰子粉我是用的南國純椰子粉，無糖的衝調粉，不是椰子麪粉
4.紅茶粉要用速溶紅茶粉，不是茶包，不要用英式茶包，茶葉渣渣和奶油混合打發茶香味不足且影響口感