清香蒸鱸魚

做清蒸魚，沒有什麼很難的步驟，酒店裏一條新鮮的鱸魚基本都在50元以上，現在受疫情的影響，以後估計會更貴，我今天買了一條，也漲到20多元一斤了，一條魚去了23元，還是很划算的，現在到處不好買，這個價格還能接受，我選鱸魚做清蒸魚，主要是鱸魚的肉質白嫩，吃着鮮甜，而且鱸魚裏沒有亂刺，一筷子下去全是潔白的魚肉，小朋友吃只要稍微注意點就不會有卡喉的風險，如果買不到鱸魚，用草魚，鮭魚，黃花魚，魚頭等都可以這樣做。

用料  

清香蒸鱸魚的做法  

1. 鱸魚讓賣家幫忙殺好，用涼水洗乾淨。

2. 賣家已經把鱸魚的腹部劃開了，我們在鱸魚背部兩側各劃一刀，魚背上的肉比較厚，這種切法在蒸魚的時候能讓魚肉受熱更均勻，這樣蒸出來的魚口感更好。

3. 取一個長盤子，盤子底部鋪上薑片。

4. 將鱸魚擺在薑片上，上鍋蒸熟，大火蒸3分鐘，中火再正8分鐘就差不多了，魚的大小不同，蒸制的時間也要適當增減。

5. 蒸魚的時候準備一下配菜，把小葱切葱絲，香菜切段。

6. 魚蒸好以後盤子裏會有不少蒸魚的腥水，把這個水倒掉。

7. 往魚身上澆上蒸魚豉油，擺上小葱和香菜。

8. 鍋中倒入一勺油，油温燒至八成熱，趁熱澆在魚身上即可上桌。

小貼士

自己配蒸魚料把握不好用量，我們在超市裏買現成的蒸魚豉油，就會方便很多，品牌的蒸魚豉油味道搭配的很好，如果喜歡吃辣，就把辣椒切絲和葱一起擺在魚身上即可。

清蒸的魚，一定要保證鮮活，現殺現蒸口感最好，不要用死魚來做清蒸魚。

鱸魚鮮美，肉質細嫩潔白，有點姜去腥就夠了。