清蒸河鱸魚

很久沒寫菜譜了！平常不愛做魚，為了給用户們上進階課，研究了很多菜譜+自己實驗😂，做出了點心得，跟大家分享下

用料  

清蒸河鱸魚的做法  

1. 新鮮河鱸魚洗乾淨後用廚房紙擦乾水分，在魚的兩面斜切5-6刀，魚肚內塞薑片和葱段(另準備一份薑片和葱段，備用)，用1-2勺料酒醃15分鐘。
   
   小葱葱白5-6根，切10釐米長段，備用。
   
   剩下的葱、姜，和紅辣椒 (去籽) 切絲備用。將葱絲放入涼水中浸泡會自然彎曲，最後裝飾的時候比較好看。

2. 蒸盤上鋪烘焙紙(最好裁切一下四角，跟蒸盤一樣的橢圓形)，排上5-6段小葱的葱白(10釐米左右)。將醃魚的料酒和葱姜棄用，在魚身抹上1-2勺油，魚肚重新塞入薑片和葱段，放在排好的葱白上。

3. 主鍋放水600克，30分鐘/Varoma/速度1，上汽後架上蒸鍋組，蒸10-25分鐘。
   (蒸魚時間根據蒸汽大小而定，如果主鍋放水，只蒸魚，蒸汽較旺，可以先定時10分鐘，未熟透再延長時間)
   
   蒸魚的時候，另外用小鍋燒熱3勺油，蒸魚豉油也可提前燒開備用。

4. 確認魚是否熟透，倒掉烘焙紙上的湯汁
   ★竅門：拉住烘焙紙的一邊，用筷子頂住魚，讓湯汁從另一邊的蒸盤底部孔流出
   
   去掉薑片葱段，將魚放在盤上
   ★竅門：可以把盤子倒扣在魚上，直接連同蒸盤一起翻轉，就能很好保持形狀
   
   淋3-4勺蒸魚豉油，擺上葱絲、薑絲、紅椒絲，淋上熱油，即可享用。

小貼士

1.蒸魚要用新鮮河鱸魚，不能用海鱸魚。一般河鱸魚大約600-700克。
2.蒸魚前抹油，以及蒸好後淋熱油，非常關鍵。蒸魚前抹油，可鎖住魚肉水分，蒸魚更香更潤；蒸好後淋熱油更可以激發魚肉的鮮美，提升菜品整體香氣！
3.蒸好後的湯汁一定要倒掉不要，因裏面混合了血水，會很腥。
4.自制蒸魚豉油：生抽10克、魚露10克、水50克，燒開後加入1茶匙花雕酒、1/4茶匙白胡椒粉、1/4茶匙糖、1茶匙香油。
5.可以搭配其他菜品做一鍋三菜，如主鍋做麻油烘雞或豉油雞、白切雞，蒸鍋蒸手撕杏鮑菇，蒸盤蒸魚。蒸魚時間需延長到25-30分鐘。