川香肥腸

用料  

川香肥腸的做法  

1. 滷肥腸，需要先小火炒香香料，其次放大葱白煸香，加水加醬油，大火衝開轉小火。

2. 肥腸清理乾淨後先用白水（加薑片，葱段料酒）煮煮，撈起來沖洗乾淨，放入滷水。煮到可以用筷子刺穿的程度。
   （鐵鍋燉2-3小時）

3. 炒肥腸：依次放入蒜末一把，幹辣椒段，花椒一把，生薑一把，煸炒至辣椒有點乾脆。
   倒入肥腸炒至肥腸外殼略酥脆。
   再放入鹽雞精調味，起鍋前放入葱段炒至出香味即可。
   整個過程10分鐘左右。

小貼士

1.肥腸切小塊一點更入味，炒的時候可以加一些芹菜。
2.炒肥腸油要多一些，肥腸內部（生理結構層面）才會有酥脆的口感。