用料 鱸魚 1條 葱 1根 鹽 適量 料酒 1.5勺 姜粉 1茶匙 雞蛋 1.5個 澱粉 1勺 蒸魚豉油 1勺 剁椒 少許 白胡椒粉 1茶匙 清蒸鱸魚球的做法 鱸魚處理剔骨切片後改刀為條狀,加鹽、姜粉、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油醃15min。 這個時間正好切個葱花,用的小葱,切的細碎一點比較好看,也出味。 取一個雞蛋,蛋清留着稍後用,蛋黃倒入碗中,再加一個雞蛋,加一點點鹽攪勻。 雞蛋攤蛋餅,火不要大哦~ 蛋餅捲起切絲 醃製好的魚條加入剛才準備的蛋清和澱粉,抓勻。 魚條團成球,蛋絲也團起置於盤中,點綴剁椒少許提鮮。水開後大火蒸6min,時間長肉質會老,不鮮嫩了。 取出,撒葱末,少量點綴即可,最後潑油提香。完成。