家裏的味道。發現這裏還沒有這個食譜,跟爸媽問了做法。分享給大家。
精髓在於黃豆事先不泡,而是在燜的過程中吸收臘肉的鹹鮮味,引出整個香味。
用料
臘肉 | 300g |
黃豆 | 小半碗 |
幹辣椒 | 適量 |
桂皮 | 適量 |
花椒 | 適量 |
湘西黃豆燜臘肉的做法
幹黃豆小火炒香備用,以免炒焦。
調料洗乾淨,臘肉切片或切丁
加一點油入臘肉,小火炒至出油加花椒幹辣椒炒出紅油。
加入黃豆,桂皮香葉可加可不加。小火翻炒一會兒
加水大火煮沸轉小火燜至黃豆軟爛入味。我燜了一個小時左右。
大火收汁。我這裏還太多水,其實收汁不夠。
小貼士
選肥一點的臘肉比較好吃。
也可以切丁,爸爸的做法切片媽媽切丁。
臘肉本身很鹹,不要放鹽不要放鹽不要放鹽。重要的事情説三遍。
炒的過程都小火,黃豆炒香臘肉肥肉也要夠出油。