芥蘭炒湘西臘肉

用料  

芥蘭炒湘西臘肉的做法  

1. 臘肉温水洗乾淨

2. 上籠大火蒸二十分鐘變軟，出部分油脂，再洗一遍，然後切片

3. 芥蘭洗乾淨，切斷，焯水

4. 然後鍋裏放少許油，先吧芥蘭小炒一下，祛除多餘水分，加一點點鹽，然後裝起備用，不需要完全入味，因為臘肉很鹹

5. 鍋裏放如很少的油，然後把花椒，紅辣椒，蒜片放入爆香

6. 倒入切好的臘肉，煸出油，把油倒出別的小碗裝起

7. 看見臘肉有變色，聞到很香的香氣時，便倒入芥蘭，翻炒，隨即倒入紅蘿蔔片炒幾秒裝出吃用

小貼士

1、炒臘肉火不需要太猛，儘量減少亞硝酸鹽的轉化！
2、臘肉切前先蒸一下再洗一遍，有助於減少鹽分，而且切起來很容易哦！