飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，很喜歡偏幹做法的紅燒鯽魚。以前都是一早爸媽去河邊散步，遇到釣魚的漁夫，正賣着一大早剛釣的鯽魚或者小魚，他倆準會全買下，回家再不嫌麻煩的處理魚鱗和魚內臟。現在只能自己去市場逛逛魚市購買跳的最歡的鯽魚。不得不説也挺殘忍的。有幸買到新鮮的野生（大湖或者河裏)鯽魚魚肉會自帶甜味兒。

用料

鯽魚	4條（偏小）
蒜瓣	7⃣️瓣
生薑	4⃣️片
青椒	1⃣️個
綠尖椒	2⃣️個
紅尖椒	2個
生抽	3勺
蒸魚豉油	3勺
糖	1⃣️勺
鹽、油	適量

紅燒鯽魚（家常味）的做法

洗淨食材備用。（買魚時，賣家就會幫你處理魚鱗和魚內臟，所以這個步驟我就省略，只需要沖洗乾淨魚身和魚肚子）
魚肚子的正反兩面用刀斜切兩條紋路（為了醃製和紅燒時入味）。用手均勻的為魚身抹上鹽（約2勺)，醃製半小時左右。
等待醃製魚的時間，可以把青椒、尖椒切丁或者小段狀；蒜瓣、薑片切條；裝盤備用。
先用不粘平底鍋煎魚（這樣可以去腥)。首先鍋裏放油（此處油可以放多點，這樣煎魚更順手）；中火燒熱，放入鯽魚（會聽到滋滋的油花聲），1分鐘左右，用筷子輕輕的翻面，煎另一面，煎1分鐘左右，待正反兩面煎的略硬，魚身變棕黃色之後，可以用中火多次反覆翻面魚身，防止煎糊。（用筷子輕輕的，儘量不要破壞魚身）
多次輕輕的用筷子翻面魚身。
煎完之後的鯽魚，放入盤中備用。
用燒菜的鐵鍋燒魚。首先，鍋裏放入兩勺油，燒熱。放入之前切好的配料（青椒、蒜瓣、姜條）小火煸炒出香味。
放鯽魚，中火，沿鍋邊緣倒入生抽3勺，蒸魚豉油3勺，糖1⃣️勺。（如果喜歡有湯汁，軟一點的，可以倒入半杯水蓋上鍋蓋悶5分鐘左右），收汁出鍋。
入盤。
開吃。