家常｜紅燒鯽魚

河裏釣的土鯽魚，本打算開湯，忘記買豆腐了。臨時決定，那還是紅燒吧～

用料  

家常｜紅燒鯽魚的做法  

1. 鯽魚洗淨，魚身切橫刀。
   倒入料酒，生抽，魚身均勻抹鹽。
   醃30分鐘或更久。

2. 準備配料：
   蒜、姜、小紅辣椒切碎。
   一勺多郫縣豆瓣。
   大蒜葉切成我這樣，點綴起來比較好看。
   

3. 鍋燒熱，炸魚。兩面金黃即可。

4. 鍋洗淨，重新上油，油熱轉小火。
   倒入大蒜、生薑、辣椒碎。下郫縣豆瓣醬，翻炒至紅色。
   加少許生抽，醬油（比例大概4:1）
   把魚放進去，加水，水量差不多快要蓋過魚就行。
   轉大火，蓋鍋蓋燜。
   （這步沒時間拍照，將就看吧）

5. 水沸，加雞精、味精，白糖少許。
   繼續蓋上蓋，收汁。差不多就把魚撈出來，裝盤，撒上少許大蒜葉。
   鍋裏的湯汁加入生分。翻炒至粘稠，關火，倒入盤中，收工。

小貼士

紅燒鯽魚是一道非常家常的菜了，沒必要非要用以上所有的材料，根據個人口味靈活多變。
炸魚的時候注意火候就好。