川味家常燒鯽魚，農家酸菜鯽魚

四川家常做法，在農家樂和壩壩宴上都很常見。青花椒的麻香+豆瓣的醬香+酸菜醃製濃郁的泡菜酸味，十分開胃下飯。

這個湯底是萬能的，如果不喜歡吃鯽魚可以換成其他無刺的魚，換成肥牛片也很巴適。

用料  

川味家常燒鯽魚，農家酸菜鯽魚的做法  

1. 準備好所有食材
   魚洗掉肚子裏面的黑膜
   魔芋切厚厚的薄片
   酸菜切小段
   葱蒜小米辣切小粒，薑切片。

2. 鯽魚處理乾淨，剪掉魚鰭魚尾。
   從脊骨的地方切斜刀，不要切到肚子，不要切太深。

3. 魚肉用味好美青花椒椒鹽、小香葱段、薑片、米酒醃製15分鐘。

4. 起鍋先不倒油放味好美青花椒，加熱至微微冒煙。

5. 倒油油熱煸出清華焦香味。

6. 下蒜末、葱末、小米辣、酸菜炒出香味。

7. 倒入800毫升的熱水煮5分鐘。

8. 放入魔芋，把鯽魚放到魔芋上面，高上鍋蓋中小火煮10分鐘。

9. 在鍋邊把金針菇燙熟，1分鐘即可。

10. 把金針菇和魔芋先盛到大碗裏墊底，魚碼在上面。

11. 加入雞粉調味，澱粉+少許水攪勻倒入煮滾的湯底裏勾芡，湯汁濃稠後，把湯汁澆在魚上，灑上葱花即可。

12. 準備米飯，開吃！

小貼士

1、鯽魚不需要油炸或者煎，直接放入更嫩更入味。放入鯽魚後火不要太大，要不鯽魚容易煮碎；
2、如果不能吃辣可以把小米辣換成美人椒這種不辣的辣椒，或者不放；
3、鹽根據自己口味加還是不加，可以在勾芡前嘗一下湯在加。