百吃不厭的家常紅燒鯽魚

自己做的紅燒鯽魚被家人稱之為家的味道，在女兒眼裏是媽媽的味道。鯽魚價格實惠，肉質鮮嫩，製作簡單、快捷，不失為一道上班組理想的葷菜。我的鯽魚有一個自己的小訣竅，感興趣的朋友可參考

用料  

百吃不厭的家常紅燒鯽魚的做法  

1. 活魚殺好洗淨，兩面切刀花，分別抹鹽，葱、姜、蒜、小米辣洗淨、切好備用

2. 熱鍋、冷油，魚不會粘鍋

3. 下魚略煎

4. 反面煎

5. 魚略移鍋邊，油多的地方放入姜、蒜、小米辣略煎

6. 倒入適量黃酒、少許生抽，加熱水（一定不能加冷水）至少要摸過一半魚身

7. 加一小勺白糖

8. 加一丟丟的香醋（遮腥）量自己掌握，以吃不出酸味但又起到提鮮作用為準

9. 蓋鍋蓋中大火燉5分鐘

10. 魚出鍋，最後一定是有不多不少的湯汁

11. 魚裝盤，撒上葱花，把鍋裏的湯澆在上面

12. 每一口都很嫩，尤其夾一筷子魚再蘸點裏面的湯汁——鮮美！

小貼士

1.生抽、糖、香醋的混合味道是這道菜的靈魂，至於比例我的經驗是生抽多於糖，糖多於香醋
2.燉時加熱水，加冷水魚肉會變老