紅燒鴨三件

不知在什麼地方曾看過“鴨三件”這個詞，具體是哪三件已經記不清了。昨天在超市看到有將鴨頭、鴨翅、鴨腳放在一起來賣的，心想這個應該也可以稱之為鴨子的三件吧？把它買了回來，紅燒之後那個香啊，用來下酒，那絕對是最合適不過的選擇了哈！

用料  

紅燒鴨三件的做法  

1. 將鴨腳剪去趾甲，鴨翅從關節處斬斷，鴨頭切成兩半，然後去淨殘毛，洗淨瀝乾

2. 鍋中放入適量的水，放入幾片生薑，然後下入處理好的鴨三件，大火將其燒開後再煮約3分鐘，用漏勺撈出

3. 將焯燙好的鴨三件放入清水中洗淨（此時鴨嘴巴里面會有一層白白的東西，要清洗乾淨），瀝乾待用

4. 將八角、桂皮、幹辣椒、香葉、花椒洗淨，待用

5. 鍋內放油，下入鴨三件，中火，將其煎至兩面金黃

6. 放入薑片、大蒜、幹辣椒、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒，炒出香味後再放入適量的老抽，炒勻上色

7. 放入適量的熱水（要完全沒過鴨三件），加入適量的鹽及葱結，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約30分鐘

8. 打開鍋蓋，轉大火將湯汁收幹後即可出鍋

小貼士

1.放水的時候要放熱水，在煮的過程中如需添加水也一定要加熱水；
2.煮的時候要留意鍋中的水量，以防燒乾。