一滴水不加的墨魚紅燒肉

春節期間買了一條淡曬墨魚，很大，有兩斤多，本來想做成年夜飯。然而除夕那天菜太多了，根本輪不到它出場，眼見正月要過完了，今天去買了兩斤精品五花腩，做了一大鍋墨魚紅燒肉來打打牙祭。

用料  

一滴水不加的墨魚紅燒肉的做法  

1. 把墨魚兩邊最肥厚部分切下來，用廚房剪剪成巴掌大的塊，用清水泡發一晚。

2. 泡好的墨魚乾再改刀成適口的小塊，可以打上花刀，等一下更好入味。

3. 下鍋前用漏瓢瀝乾水分備用。

4. 五花肉切成小塊，熱鍋冷油，先下薑片，再下五花肉塊，慢慢剪成金黃色，逼出多餘油脂。

5. 煎好的五花肉會色澤金黃，肉皮部分燒好以後會特別香糯（盤中生的五花肉是比較瘦一點的，所以先下鍋的是肥一些的肉，可以更快出油。）

6. 過程中薑片可以撈出，避免炸糊了會有發苦的口感（白色的是蒜片，等一下燒的時候再下鍋。）

7. 五花肉煎好以後下墨魚塊一起翻炒，煸幹水汽。

8. 鑄鐵鍋底鋪小葱，不用切，整根放進去效果更好且能避免糊鍋。

9. 然後把墨魚和五花肉請進鑄鐵鍋。

10. 啤酒，我用的是330ml的，所以用了兩瓶。倒進鑄鐵鍋，燒開以後加入生抽老抽和醋，不要加水，蓋上鍋蓋，全程小火燒一個小時。

11. 量比較大，燒好了先盛出來一盤，下次再吃。

12. 剩下的肉和墨魚也夠今天吃了，下一頓還可以放鵪鶉蛋、海帶結或者筍乾變成不一樣的風味！來吧，盛上一碗米飯，開動！

小貼士

1.煎五花肉時不要一次性把五花肉都倒鍋裏，小批量多批次是關鍵；
2. 啤酒不一定要精釀，但是別用水來代替，加水的話，味道肯定不如啤酒來的醇厚；
3.一頓吃不了那麼多，可以下一頓加其他配菜一起燒一下，可以吃到不同風味！